Consequencies de quelques traitements ante-mortem sur la rapide de la chute du pH musculaire post-mortem, la capacite de retention d’eau et la coloration de la viande

Consequencies de quelques traitements ante-mortem sur la rapide de la chute du pH musculaire post-mortem, la capacite de retention d’eau et la coloration de la viande
J. Charpentier