1967

Additional information

A

1. Hygiene in meat processing plants: I. Importance of bacteria in meat processing plants

   J.T Patterson

2. Hygiene in meat processing plants: II. Methods of assessing carcass contamination

   J.T Patterson

3. Evaluation of the extract release volume phenomenon for the detection of bacterial spoilage of meats

   G.W. Riedel, T. Burke and H.R. Nordin

4. Evaluating the effects of heat on salmonellae in foods

   D.L. Georgala and C.M. Davidson

5. Eine statische Methode zur Kontrolle der sanitären Verhältnisse

   E. Kuchling

6. Erfahrungen bei der Einführung von Attributsprüfmethoden zur Qualitätskontrolle der Schweineschlachtung

   E. Kuchling, A. Baier and G. Schmidt

7. Staphylococcus aureus in vacuum packed bacon

   R. Spencer

8. The role of sulphite in the preservation of meat products: A review

   A.J. Kidney

9. Die Anwendung Fungizider Mittel in der Fleischindustrie

   J. Gola, S. Mareček and F. Pokorný

B

1. Schnellmethode zur Bestimung von Staphylokokken Enterotoxin in Fleischerzeugnisse

   I. Stojanov, N. Nestorow

2. A survey of a factory for the sources of lactobacilli characteristic of vacuum packed, Wiltshire cured bacon

   A.G. Kitchel and G.C. Ingram

3. Untersuchungen über die biologische Aktivität des Fleisches und der Innereien bei der Verarbeitung und Aufbewahrung

   M. Stoitschev

4. The relationship between carbon dioxide production and growth of pure strains of bacteria on porcine muscle

   G.A. Gardner and A.W. Carson

5. Untersuchungen zur Abtrennnung von Clostridium botulinum von anderen Clostridienarten in Rahmen bakteriologischen Fleischuntersuchung

   R. Hadlok, D.E. Grunwald and H. Bartels- Giessen

6. Entwicklung der Mikroflora in schnellreifender deutscher Rohwurst und analoge quantitative Aminosäureanalyse bei einer Salami

   G. Reuter, H.J. Langner and H.J. Sinell

7. Sterilisation of canned meats with regard to the resistance of Bacillus stearothermophilus spores

   R. Zakula

8. Die Einwirkung der Atmosphäre mit verschiedenen Konzentrationen von zugesetztem Kohlendioxid oder Stickstoff auf die Eigenschaften des kühlgelagerten Fleisches

   M.S. Pohja, A. Alivaara and O. Sorsavirta

9. Influence of the cover pickles used for ham curing on the process of lactic acid bacteria fermentation

   A.E. Mikhailova

10. On the question of survival development and toxin production of Cl. perfringens in smoked dry sausage during its manufacture and storage

    E.F. Tsyss, P.V. Perova and M.M. Loginova

C

1. Quantitative Bestimung des Blutgehaltes in der Muskulatur von Schlachtrindern nach Entbluten im Liegen und im Hängen

   E. Hess and I. Klinger

2. Der Schlachtwert von Rindern unterschiedlichen Alters

   E. Otto

3. Characteristics of pig carcases at the slaughter line and fresh ham muscle in relation to the properties of canned ham

   P.S. van Roon and J.A. Leest

4. The losses of live weight, tissue shrinkage, carcass yield and changes of some properties of meat of slaughter pigs owing to the transportation

   J. Vrchlabský

5. Ante-mortem fasting and marketing stress effects on dressed yields and quality of pork carcasses

   J.W. Cole, C.B. Ransey and R.L. Saffle

6. Slaktkropparnas sammansättning hos nötkreatur en kvantitativ kvalitetsfaktor (In Swedish only)

   E. Brännäng

7. Ante-mortem problems

   J.T. Annis

8. Consequencies de quelques traitements ante-mortem sur la rapide de la chute du pH musculaire post-mortem, la capacite de retention d’eau et la coloration de la viande

   J. Charpentier

9. Versuche zur Verbesserung der Fleischqualität von Schweinen durch Prä- oder postmortale Injektion von Sauerstoff

   J.G. van Logtestijn and W. Sybesma

10. LDH₅ and meat quality

    W. Sybesma, J.C.M. H. Heer

11. Description d’un reflectometre portatif destine a l’appreciation objective de la couleur de la viande

    J. Charpentier and J. Verge

D

1. Die Hemmwirkung des Blutserums auf die Enzymaktivität von Ficin

   N. Nestorov and L. Lilov

2. Some observations on the shrinkage of beef muscle fibers during heating

   W.A. Landman

3. Prevention of appearance of dark cutting beef

   V. Oluški, A. Wagner, B. Mihajlović and B. Sojer

4. Changes of phosphorous compounds in porcine muscle post mortem

   R. Rede and S. Rahelić

5. Evolution post mortem des proteines myofibrillaires du muscle de bovin

   C. Valin

6. Über genetische Einflüsse auf postmortale Veränderungen im Schweinefleisch

   J. Scheper

7. Influence of some factors on changes of water-holding capacity of beef muscle

   S. Rahelić, R. Rede and J. Joksimović

8. Selective characteristics of connective tissues influencing muscle quality

   A.M. Mullins, R.E. Crow and J.D. Fox

9. Note sur les relations entre la durete de la viande et les principales caracteristiques du tissue conjoctif

   R. Boccard, B. L Dumont and O. Schmitt

10. Contribution a l´etude du pouvoir de retention d’eau de differentes fractions musculaires chez le porc normal et exsudatif

    R. Goutefonga

11. Elastin changes during meat ageing and as affected by some preparations of proteolytic enzymes

    V.I. Solovyov and I.N. Karpova

12. Colour changes of packed cooked and smoked sausage during keeping in refrigerated display cases with various degree of illumination

    N.N. Shishkina and N.A. Moltchanova

13. Changes in nitrogen forms during ageing of unsmoked dry sausage with Lactobacterium plantarum added

    A.A. Sokolov, R.M. Salavatoulina

14. Muscle pigments as influenced by some physical and chemical factors

    N.N. Krylova, I.N. Lukonina

15. Behaviour of nucleotides, nucleosides and bases in dry sausages during ripening

    C. Cantoni, M.R. Molnar, P. Renon and G. Giolitti

16. Changes in the amino acid contents of freeze-dried minced meat during storage

    N.L. Morosina

17. Characterization of intramuscular lipids of slaughter animals of all types

    L.F. Kelman and Yu.N. Lyaskovskaya

18. Changes in the aromatic substances in meat during refrigerated storage

    N.A. Golovkin and A.A. Vasilyev

E

1. Ermittlung des effektiven Eiweissgehaltes von Fleish und Fleischprodukten aus dem Differenzwert von organisch gebundenem Gesamtstickstoff und durch starke Basen abspaltbaren Amidostickstoff

   S. Rudischer

2. Nachweis und Bestimung von Alkylnitrosaminen in Fleischerzeugnissen

   K. Möhler and O.L. Mayrhofer

3. The method for the determination of the degree of collagen containing material readiness for glutin extraction

   N.V. Blynskaya, D.I. Virnik, M.I. Doukhovnaya, E.Yu. Koulikova, N.N. Patrashev, D.P. Radkevitch and N.N. Touzova

4. Electrophoretic detection of non meat proteins in meat products

   W.J. Olsman

5. Some chemical aspects of aroma development of smoked food products

   V.I. Kurko

6. Vergleichsversuch über Phosphorbestimung in den Fleischkonserven mit der Ekstraktions- und Verbrennungsmethode

   R. Frączak and A. Żaboklicki

F

1. Technological aspects of the preparation of hams of pale watery pork

   P.C. Moerman

2. Osmotische Trocknung und Reifung von Rohwürsten

   O. Prändl, J. Haas and S. Hrabal

3. Versuchs-Anlage zur Herstellung von roher Rauchlösung

   J. Foltányi and J. Erdélyi

4. Internationale Standards für Fleisch und Fleischerzeugnisse

   I. Schön

G

1. Relationship between meat quality and cooking losses

   G. Gantner, L. Körmendy, M. Losonczy and F. Lörincz

2. Die Abhängigkeit des Gehaltes der saueren Phosphatase von der thermischen Behandlung des Gepökelten Schweinfleisches

   M. Šuvakov, V. Višacki, M. Marinkov and S. Korolija

3. Produktionsleitung der Fleischerzeugnisse auf Grund der matematischen Statistik in Beziehung der Chemischen Zusammensetzung

   Gy. Kárpáti and E. Zukál

4. Untersuchungen zur Qualitäterhaltung bei der Tauglichmachung von schwachfinnigem Rindfleisch

   K. Tändler

5. The evaluation of physico-chemical methods for the determination of meat quality employing the dispersion analysis of variational statistics

   N.N. Krylova, G.L. Solntseva

6. Changes in the physicochemical and bacteriological indices of quick frozen ready to eat meat dishes during storage

   L.L. Zbanduto , M.A, Ilyashenko and N.V. Marodudina

7. On the possibility of decreasing free nitrites and nitrates in sausage products

   L.P. Lavrova, V.I. Solovyov, M.S. Kalyonova, L.A. Boushkova, L.I. Morozova, G.K. Eryomina, O.P. Schyogoleva, T.I. Ryabova

H

1. Nutritional value of meat (Comments on session papers)

   F.P. Niinivaara

2. Über die jahreszeitlichen Variationen im Nährstoffinhalt der Leber

   P. Antila, E. Varesmaa and F.P. Niinivaara

3. Über die Veränderungen im Fleisch während der Reifung in der Luft und in der Cryovac-Verpacknung, im besonderen die Veränderungen des Thiamingehaltes

   F.P. Niinivaara and P. Antila

4. Die Aminosäure-Zusammensetzung des finnischen Fleisches im Vergleich mit der Milch

   V. Antila and P. Antila

5. Relations between the structure and nutritional value of some meat proteins: Variation in the molecular size distribution of water soluble material upon storage

   P. Fasella, E. Maggi and R. Strom