1957

1. Quality evaluation of meat and meat products

1. Chemische und physikalische Untersuchung von Mastkälber

   P.C. Moerman

2. Volatile nitrogen-compounds and deterioration of meat

   H. Fredholm

3. Statistical examination of the performance of organoleptic panels

   E. Blomquist

4. Die neuen ausführungen in der Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung

   W.M. Gorbatow

5. Die Anwendung von Antibiotika zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches und Fleischwaren und Verbesserung ihrer Qualität

   W.M. Gorbatow

2. Chilling of carcasses

1. High-humidity chilling of carcasses in forced air

   H. Fredholm

2. Weight losses and Eating Quality in Frozen Beef as Affected by the Blast Freezing of Hot Quarters

   A. Howard and R.A. Lawrie

3. Summary of Some Danish experiments on the Chilling of Hot Carcasses

   M. Jul

3. Sausage products

1. Über die papierchromatographische Bestimmung der in Fleischprodukten verwendeten Phosphate

   M.S. Pohja

2. The decomposition of starch in sausage products

   O. Dahl

3. Über Nicht-Protein-Aminosäuren in frischem und gepökelte Fleisch

   B. Grau and A. Böhm

4. Physikalisch-chemische Vorgänge bei der Fabrikation schnittfester Rohwürste

   L. Kotter and O. Prändl

5. Beiträg zur Mikrobiologie der Rohwurst

   F.P. Niinavaara

6. Beitrag zur Frage der Überzugsmassen für Würste

   W. Gisske

7. Die Intensivierung und Mechanisierung von technologischen Vorgängen der Herstellung von Wurstwaren

   W.M. Gorbatow

4. Conditions of animals prior to slaughter

1. Mobilisation du Potassium Cellulaire chez le Porc et Qualités Charcutieres de la Viande

   M. Henry

2. Some observations on the pH in carcasses

   J.W. Baretta

3. Influence of basal diet on the quality of pig fat

   O. Dahl

4. The effect of bacterial flora of bacon of feeding sugar to pigs before slaughter

   A.G. Kitchell and M. Ingram

5. Quality of fresh and frozen beef as a function of preslaughter treatment

   A. Howard and R.A. Lawrie

6. Der transport der Tiere und ihr Zustand vor der Schlachtung

   W.M. Gorbatow

7. Verwertung des Schlachttierblutes in der Medizin

   W.M. Gorbatow

8. Mechanical de-hiding of small farm animals

   K.D. Sinizyn

   General Arbeitsprogramm des Institutes für Nahrungsmittelkunde der Tierärztlichen Fakultät der Universität München