1968

Additional information

Supplement

1. Anaerobic glycolysis in muscle taken immediately post-mortem and from live pigs under anaesthesia

   P.J.V. Tarrant and J.V. McLoughlin

2. Effect of pH value on the development of consistency of dry sausage

   E. Nurmi and F.P. Niinivaara

3. Effect of heat on meat structure

   B.G. Giles

4. Electrophysical studies on fresh and frozen meat differentiation

   J. Moreno-Calvo and E. Garcia-Matamoros

A

1. Problems in meat hygiene

   E.H. Kampelmacher

2. The changing pattern of meat production

   A. Ginsberg

3. Hygiene in meat processing plants – Methods of reducing carcass contamination

   J.T Patterson

4. Entwicklung und Wirkung statistischer Datenermitlung zur sanitären Kontrolle von Produktion und Handel

   E. Kuchling, J. Hoppe, K. Lenk und E. Conrad

5. Beurteilung und Bewertung der proteolytischen Mikroflora in Fleischezeugnissen

   J. Zlámalová

6. Variations in the composition of the flora on a Wiltshire cured bacon side

   G.A. Gardner and J. Patton

7. Heat resistance and significance of enterococci

   K. Incze

8. Contribution to the study of the thermoresistance of Bacillus spore suspended in different substrates

   R. Žakula and M. Todorovič

9. к вопросу о выживаемости и развитии вас. сегеus в колвасе в процессе ее проивводства и хранения

   E.F. Tsyss, P.V. Perov, M.M. Loginova U.P. Brewers and A.M.Akimov

10. Сравнительные иэучения некоторых методов санитарно-гигиенического анализа мяса

    I. Stoyanov, S. Dzhevizov, M. Litvinenko, L. Matveev, M.N. Miteva, Y.Stefanov and H. Tyutyundzhiev

11. Ускоренный метод индикации E. coli и coliformi

    E.M. Freidlin and L.L. Kuharkova

12. Принципы оценки пригодности дезинфицирующих средств для профилактической дезинфекции в мясной промышленности

    E.F. Tsyss P.V. Perov Z.A. Chuikin and M.M. Loginov

13. Studies on the anaerobic digestion of slaughterhouse waste waters

    A.B. Talbot and N. Ireland

14. Влияние радиации на бактериальное заражение мясных туш аутоинфекциеи (In Russian) and The influence of post-irradiation autoinfection on the bacterial infection of meat carcasses (In English)

    C. Kossakowski

15. The hygiene of the smoke process

    M. Debeš

16. Investigations on the types of clostridia occurring in food products of animal origin

    Z. Gaugusch, S. Kafel and E. Ozdzyńska

17. The influence of curing salts on the behaviour of clostridia in canned pasteurised hams stored at various temperatures

    B. Wojtoń, A. Kossakowska, S. Kafel, T. Wideńska and Z. Gaugusch

18. The estimation of the hitherto applied method of E. coli detection meat curing brines

    S. Kafel and E. Ozdzyńska

19. Investigations on the occurrence of Cl. perfringens in meat carcases of sheep used for ”Rabiesvac” vaccine production

    A. Kossakowska, S. Kafel and A. Paleolog

20. Study on the correlation between coagulase and lipase production in staphylococci

    E. Ozdzyńska and S. Kafel

B

1. Instrument measurement of changes in meat brought about by cooking

   K. Bryce Jones

2. Untersuchungen über die Programmierung des Hauptkomponentenanteiles von Würsten

   C. Szczucki

3. Studies on the influence of cooling upon the general lethal effect in pasteurisation of tender pork loin in cans under for different thermal regimes (In English), Изучение влиянии охлаждения на общий летальный эффект при пастеризации иясных полуконсервов ”филе” при четырех различных термических режимах (In Russian)

   T. Vasilev and J. Stoyanov

4. Das Gefrieren von Fleisch durch Modulieren der Parameter Geschwindigkeit und Temperatur der Luft bei Wärmeaustausch durch Strahlungn German), Замораживание мяса методом мдулирования параметров скоростм и температуры охла дакю-щего воздуха в услоиях теплопередачи излучением (In Russian)

   J. Kondratenko

5. Technology and control in the production of dry sausages

   E. Stenberg Knudsen

6. Untersuchungen über die Homogenität der Wurstwaren ferner über den Zusammenhang von Homogenität, Qualität der Fertigware und wirtschaftlichem Rohstoffaufwand

   E. Zukál and Gy. Kárpáti

7. Smoking of meat and meat products in electrostatically precipitated smoke

   J. Rusz

8. Änderungen der Proteine in gepökelten Fleischerzeugnissen während Wärmebehandlung

   C. Gantner and V. Mihályi

9. Изменение цвета упакованнои вареной колбасы при хранении в охлаждаемых витринах с различной освещенностыо

   N.N. Shishkin and N.A. Molchanov

10. Некорые вопросы механизации свора и сохранения эндокринно-ферментного сырья

    V.A.Sevostyano

11. Эксперииентальное определение термических параметров фарша вареных колвас

    В.М. Горбатоь, П.С. Гноевой and В.Н. Масюков

12. Effect of curing procedure on water-holding capacity and heat penetration into cured hams

    M. Marinkov, M. Šuvakov, M. Striber and V. Višacki

13. Der Einfluss des Vakuumverschlusses auf Hitzerdurchdringung und Qualitätsmerkmale von Fleischkonserven

    F. Wirth

14. Erfahrungen bei der Herstellung von Zervelatwurst mit Glucono-delta-Lacton

    F. Baum, S. Lieckefett, H. Rödel and H.J. Zunft

15. Investigation of some factors affecting emulsifying of tallow of meat products

    J. Rašeta and R. Karakaš

16. Continuous processing of sausage products

    H.W. Barnet and L.J. Rubin

C

1. Schafft die Fleischbeschaffenheit Selektionsgrenzen für Mengekriterien des Schlachtwertes bei Schweinen?

   L. Schön

2. Des Speckwachstum bei Schweinen im Gewicht von 40 bis 115 kg

   E. Otto

3. Dynamic deformation as an aid to texture measurement

   I. Akhaven, R.A. Lawrie and P.B. Yorston

4. Relation between connective tissue content and WHC in some pig and beef muscles

   R. Rahelić and R. Rede

5. Comparative studies of chemical composition and post-mortem hydration in muscles of buffalo and cattle

   J. Joksimović

6. Veränderungen einiger Proteinfraktionen im Rindermuskel post mortem

   H. Günther

7. Pale exudative pork and effect on finished product quality

   J.A. Leest and P.S. van Roon

8. The effects of road transportation and lairage treatment on pig muscle

   R.J. Elliot and J. Patton

9. Der Einfluss höherer (klimatischer) Temperatur während des Schweinetransportes auf den pH-wert des Schweinefleisches nach der Schlachtung

   J. Červenka

10. Untersuchung zur feststellung von Qualität und Wirtschaftlichkeit des Zusatzes von aufgeschlossenem Sojaeiweiss bei Brühwurst und Brühwurstkonserven

    S. Rudischer

11. Anreicherung freier Aminosäuren in Fleischsuspensionen durch Mikroorganismen

    G. Reuter and H.J. Langner

12. Влияние препаратов протеолитических ферментов на структурно-механические и фиеико-химические свйства мясного фарш всвязи с ортанолептической оценкой приготовленных из него кулинарных

    В.И. Солoвьев, А.Г. Поклад

13. Der Einfluss einiger Pflanzenproteasen auf das Lebergewebe I. Die Succinatdehydrogenaseaktivität der mit Ficin, Papain und Bromelin behandelten Lebermitochondrien (In German), Сукцинатдегидрогеназная активность митохондрии печени обрабатываемых фицином папаином и бромелином (In Russian)

    N. Nesterov, L. Lilov and Grosdanov (Н. Несторов Л. Лилоь и Грозданов)

14. Ein Beitrag zur Untersuchung der pasteurisierten Dosenschinken auf die Anwesenheit gewisser Antibiotika

    D. Majewska

15. Differences in meat quality by varying preslaughter conditions

    L.H.H.M. Landfers

16. Blood enzymes and meat quality

    W. Sybesma and L. Zuidam

D

1. Gesetzliche Mindestanforderungen an die Qualität von Fleischerzeugnissen auf Grund chemisch-analytischer Statistiken

   O. Wyler

2. Some aspects about using statistical methods in the evaluation of sausages

   F.P. Niinivaara and J.J. Laine

3. Physiologische Variationsursachen auf die Zusammensetzung von Muskelfleisch

   I. Schön

4. Evaluation of meat from the standpoint of nutritive value of proteins

   I. Voggnarova and Z. Dveřak

5. Пищевая ценность бытрозамороженных изделий из говяжьего и свиного

   Л.Л. Звандуто and З.Г. Сковелева

6. Изучение сенсорной чувствительноси с целью отбра лиц способных к проьедению оргаолептического анализа мяснопродуктов исследований

   Г.И Солнцева Г.И. Динариева

7. Faktoren die Farbstabilität bei Schinken beeinflussen

   D. Klíma, R. Blanka and V. Veselá

8. Soret analysis of haem pigments and its application to the products of nitrite reduction in muscle

   C.L. Walters, R.J. Casselden and A.McM. Taylor

9. Разделение фенольных компонентов дыма на хроматографических колонках

   В.И. Курко Л.Ф. Кельмрн А.А. Кузнецова

10. The effect of temperature and relative humidity on the phenolic fractions of smoke samples collected in water filled cellulose casings

    L.J. Bratzler and R.G. Harper

11. Zur Bedeutung histometrisch ermittelter Wertmesstäbe bei der Qualitätsbeurteilung von Fleischerzeugnissen(In German), The importance of histometrically obtained criteria in judging the quality of meat products (In English)

    K. Matthies

12. Postmortale Veränderungen im Rindfleisch

    W. Rödel, E. Sandner and L. Zahn

13. A method for the determination of nitrite in meat products

    N. Ando and Y. Nagata

14. Le nitrate de potassium etude de la’toxicite chronique á moyen terme sur le RAT

    C. Labie et M.M. Delzons

15. Evalution of nitrite content in meat products after combined curing of nitrate and nitrite

    M. Haugum, T.B. Tjaberg and A. Skulberg

16. About the acid phosphatase test as acriterion for the heat treatment of hams and shoulders

    W.J. Olsman