Posted on December 24, 1962May 28, 20201962 Additional information 1. Die biologische Beurteilung von Fleisch und Fleischwaren sowie die Vieh Leistungsfähigkeit Problem der biologischen Bewertung der technologischen Verfahren der Fleischindustrie N.G. Belenkij Relation between quality and biochemical changes in poultry meat during storage at above-freezing temperatures L. van den Berg, A.W. Khan and C.P. Lentz The theoretical and practical fundamentals for increasing the meat productivity of horned cattle N.F. Rostovtsev Die Ausnutzung von Lammfleisch in Bulgarien L.A. Neschew and I.G. Ignatowsky Preliminary observations on intra- and inter-litter differences in the composition of L. dorsi muscles from pigs of two breeds D.P. Gatherum and R.A. Lawrie Form und Inhalt von Schweineschinken E. Otto 2. Stadium der Fleischzusammensetzung Die Messung der Farbe von frischem Fleisch und die Auswertungsmöglichkeiten E. Otto The usefulness of slaughter products as dependent on the physiological development of boars during the castration period W. Pezacki, B. Cybulkowa, B. Bienskowsri and C. Buchta Myoglobin and hydration of meat in pigs M.A. Janicki and S. Kolaczyk Content of creatine – an Index of the quality of meat products O. Dahl Möglichkeiten der objektiven Bewertung der Schlachtkörper von Rindern L. Schön 3. Bestimmung der Fleischqualität Objective determination of meat quality by its “marbleness” V.Y. Maksakov НЕКОТОРЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ САРКОПЛАЗМЫ НОРМАЛЬНОЙ И ВОДЯНИСТОЙ СВИНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ К. Кржувицкий и И. Висмер-Педерсен (K. Krzyvitskii J. Wismer-Pedersen A study of the post-mortem pH changes in the muscle of Danish Landrace pigs, in relation to the occurence of watery pork J.R. Bendall, O. Hallund and J. Wismer-Pedersen 4. Betäubung des Schlachtviehs Demotation des Schlachtviehs N.G. Belenkij Die Ergänzungsangaben über die Schweinetäubung mit Kohlendioxyd. Die Untersuchungen über den Schweine-zustand während und nach der Betäubung mit Kohlendioxyd J. Savić and R. Tadić Ergänzende Angaben über die Schweine ´Betäybung mit Kohlendioxyd. Die Untersuchungen über den Einfluß von CO2-Betäubung auf das Entbluten und physisch-chemische Veränderungen im Schweinefleisch R. Tadić and M. Ćirić Intensity of autolytic processes in exsanguinated and unexsanguinated muscles S.D. Shestakov 5. Einfluß der Bestrahlung auf die Fleischqualität Die Veränderung der Eigenschaften von Stickstoffverbindungen bei γ-Bestrahlung von Rindfleisch W.W. Palmin Untersuchung der Oxydationshemmung im Fettgewebe des γ-Bestrahlten Geflügels M.L. Frumkin, S.M. Sünjakowa, G.S. Buschkanez and J.N. Karpowa Untersuchung der Vorschlachtungsbestrahlund der Tiere zur Vorbeugung des proteolytischen Verderbens des durch γ-Strahlen konservierten Fleisches M.P. Silajew Änderung der proteolytischen Aktivität des bestrahlten Fleisches bei der Lagerung und Wärmebehandlung M.L. Frumkin, G.L. Pawlowa and D.P. Dosorez 6. Beeinflußung der Fleischqualität durch die proteolytischen Fermente Probleme der wißenschaftlichen Bergündung von einigen technologischen Vorgängen der Produktion von Fleisch und Fleischwaren W.M. Gorbatow Beitrag zum Problem über die chemischen Vorgänge, die zur Beßerung der Fleischkonsistenz bei der Reifung und Bearbeitung des Fleisches mit Proteolytischen Fermenten W.J. Solowjew The preparation of meat spreads by enzymatic digestion H.W. Barnett, R. Witty and L.J. Rubin The influence of pre-freezing of meat on the quality of fermented sausages W. Pezacki, D. Szostak, J. Chmielewski and A. Wasik 7. Die Mikrobiologie von Fleisch und Fleischwaren Die Wirkung von antibakteriellen Stoffen auf die Mikroflora von Rindfleisch W.J. Krassikova, W.J. Maruschkina and N.W. Ludanowa A comparative investigation of the counting of bacteria in minced meat by three institutes P.C. Moerman L’examen de l’action des basses températures sur des micro-organismes sélectionnés, dans des substrats différents S. Karan-Djurdjić, Ž. Tadić, R. Tadić and R. Tadić Studies on the mechanism of formation of cured meats green pigments A.K. Iskandaryan Die Untersuchung des Bildungsmechanismus von Grünen pigmenten in den gepökelten Fleischwaren A.K. Iskandaryan Data concerning the differentiation of the microflora of canned ham F. Lörincz and K. Incze 8. Mikrobiologie von Fleisch und Fleischwaren Hygienic and microbiological qualification method of in casings stuffed sausages J. Takács and G. Méhes Die hygienische Beurteilung des mit Antibiotika (Chlortetracyclin und Nistatin) behandelten Fleisches zur Verlängerung deßen Haltbarkeit J.I. Rubinstein, N.B. Orlowa, J.P. Kuckel, M.J. Akintschewa and K.W. Kerber Die Methoden zur Bestimmung von Rest-Chlortetracyklin und -Nistatin im Muskelgewebe des Fleisches W.P. Bogorodizkaja and W. Sch. Moissejenko Methods for reducing the numbers of bacteria on meat intended for canning K. Warnøe Some observations of the incidences of salmonella in pig carcases E.S. Krudy 9. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren Über das Aroma von Rohwurst H. Eser and F.P. Niinivaara Die Wechselwirkung von Räucherrauch Komponenten und Fleischbestandteilen N.N. Krylowa, K.J. Basarowa and W.W. Kusnezowa Liquid smoke used for processing food products I.I. Lapshin Das elektrostatische Räuchern und Infrarotgaren von Würstchen im Kontinuerlichen Verfahren H. Hader and E. Kuchling Problems in the preservation of the fish sausage W. Simidu and U. Simidu 10. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren Research on the ham curing and manufacture I. Mlynarik Die Intensivierung der Bildung von Rotfärbung des Fleisches während dessen Pökelung A.K. Iskandarjan Untersuchungen über die Korngröße an der Schnittfläche der gekochten Wursterzeugniße E. Zukál and M. Cselkó Die neue Technologie der Herstellung von Brühwürsten und Halbgeräucherten Würsten mit Hilfe von Räucherflüßigkeit M.A. Gabrielanz Aquiferous capacity of raw fish and relishability of puddingy fish products influenced by concentration of salt addition K. Okamura 11. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren Problem der Probeentnahme zur chemischen Kontrolle der Wurstwarenfabrikation C. Szczucki and E. Psuty Some aspects concerning the Feder number of meat products B. Krol and J. Meester Die Räucherauchsphenole W.I. Kurko and L.F. Kelman Etude de la coloration du Jambon de Paris J. Charpentier and L. Mesle Addition de phosphates aux Jambons consequences technologiques et determination L. Mesle, C. Bernard, C. Barraud and K. Nowosielecka 12. Portionieren und Verpacken von Fleisch und Fleischwaren Einfluß von Verpackungsart und -stoff auf die Qualität, Farbe sowie Mikroflora von Fleisch und Fleischwaren N.N. Schischkina Portionierungs-und Abpackmethoden von frischem und tiefgefrorenen Fleisch H. Reuter Technological problems of vacuum-packed sliced cooked ham A.J. Kidney A study of chemical and bacteriological changes during tenderization of fresh cattles meat and pork H. Fredholm 13. Probleme der Konservierung und Behandlung der Schlachtwaren Technologische Grundlagen der Gefriertrocknung von Fleisch E.J. Kauchtscheschwili, N.K. Shurawskaja and E.J. Guygo Zum problem der Schaffelle-konservierung E.W. Gajewoj Kettentheorie der Antioxygenwirkung N.M. Emanuel Struktural-mechanische Eigenschaften einiger Fleischwaren W.M. Gorbatow, N.E. Fedorow, A.W. Gorbatow and I.A. Rogow One of the regularities of the physico-chemical technology of blood V.A. Natuss-Andreyev Die Entwicklung von neuen Methoden und neuer Apparatur zur Betriebsherstellung der Speisefette sowie die Vollautomatisierung der technologischen Vorgänge A.A. Lapschin 14. Neue Technik und Technologie in der Fleischkombinaten Schweine-Schlachtstraße J. Sehnal Neue technologie in der Tschechoslowakischen Fleischwirtschaft B. Doležal Bewertung und Beßerung von Hängebahnen in Fleischkombinaten G.N. Doymew and Z.G. Zolow Eine Fliesslinie zur Herstellung darmloser Wursterzeugnisse N.E. Federow, I.A. Rogow, A.W. Gorbatow, E.E. Afanassow, A.E. Golowkin and W.W. Fomenko ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ И РАСЧЕТА МАШИН ДЛЯ СБЕМКИ ЩЕТИНЫ А.И. ПЕЛЕЕВ Die Festlegung der Wichtigkeitskoeffizienten zur Punktbewertung von Konservenschinken N. Baryłko-Pikielna Zur Bedeutung von Monoglyzeriden für die Fleischverarbeitung G. Terplan and B. Schlatterer
