Month: December 1963

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1963

    Additional information

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  1. Some effects of castration on pig carcases of pork and bacon weights

    M.A. Carroll, F. Hill and P.B. O´Donovan

  2. Colour of meat as influenced by plane of nutrition in pigs

    M.A. Janicki, S. Kolaczyk and J. Kortz

  3. Some observations of the pig behaviour with special reference to pre-slaughter treatment

    T.W. Jørgensen

  4. Ergebnisse objektiver Untersuchung der Fleischbeschaffenheit von Jungbullen

    E. Otto

  5. Zur Verwendung des Thyreostatikums Methylthiouracil in der Rindermast

    G.Terplan, L. Kotter, B. Rolle and H. Geist

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  1. К ВОПРОСУ О ПРЕДУБОЙНОМ АНЕСТЕЗИРОВАНИИ СВИНЕЙ

    I.G. Koledin

  2. Schlachteigenschaften, Fleisch- und Fettqualität weisser Edelschweine in der CSSR

    V. Sidor, A. Karakoz, J. Gábriš, P. Majerčiak, O. Sobotková, B. Dušek and V. Cupka

  3. Investigations into the Improvement of Electric Pig Stunning Technics

    Á. Szücs, S. Bohn and A. Szabados

  4. Über die Grenzen der Krankheiterkennungsfähigkeit der Fleischuntersuchung

    V. Csiszár

  5. ИЗУЧЕНИЕ МЕТАБОЛИЗМА МИКРОФЛОРЫ ПРИ ПОСОЛЕ ОКОРОКОВ

    V.I. Krassikova, N.D. Lihonosova, V.I. Maruskina, V.K. Karasevics, L.P. Komakova, R.I. Serkova and N.V. Ludanova

  6. A study of Phychrophilic Microorganisms Occuring on Pork

    Gy. Nagy

  7. Über die kontinuierliche Züchtung von Mikro-organismen

    F.P. Niinivaara and H. Sederholm

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  1. Die Einführung eines neuen technologischen Verfahrens zur Elimination der Verunreinigung der Hautoberfläche von Schweinen mit Salmonellen

    G. Méhes and E. Nagy

  2. Microbiology of precooked frozen foods manufactured in meat factory “MITROS”

    R. žakula, Y. Ben and L. Nikolić

  3. Experiance with frozen meat for dry sausage production especially with regard to the colour formation

    O.S. Braathen

  4. Lipolytic bacteria in raw sausages

    G. Giolitti and G. Massacra

  5. Some Drying Technical Aspects of Salami Production

    L. Imre

  6. Untersuchung einiger die Reifezeit der Dauerwurstarten beeinflussenden Faktoren

    G. Kárpáti and K. Nemes

  7. Zur Frage der Verwendung von Starterkulturen bei der Herstellung von Rohwurst

    E. Kuchling

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  1. ИССЛЕДОВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КУЛЬТУР ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

    L.L. Kukharkova, L.P. Lavrova, E.M Freudlin, P.V. Perova and V.V. Krylova

  2. A study on the white mould upon the Lukanka

    I. Zlatev and M. Litvinenko

  3. Recent Advances in the Study of the Pale, Soft, Exudative Porcine Muscle Tissue

    E.J. Briskey

  4. Contribution a l’etude de quelques caracteristiques biochimiques du muscle de porc normal et exsudatif

    J. Charpentier and R. Goutefongea

  5. Some observations on the histological appearance of post mortem muscle

    H.C. Hornsey and R.A. Stephenson

  6. Free Methionine, Occurence and Significance in Animal Tissues

    O. Dahl

  7. 5- Mono-, Di- and Triphosphates of Adenosine in Beef and Pork Kept under Refrigeration

    H. Fredholm

  8. The effect of meat fluids and proteases upon the stability of beef collagen

    J.W. Giffee, H.L. Madison and W.A. Landmann

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  1. Studies of the use of bacterial cultures in dry sausage production

    V.M. Gorbatov

  2. Ladungsgruppen im Muskeleiweiß und ihre Veränderung bei der Hitzedenaturierung

    R. Hamm

  3. ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАКИСНОГО И ОКИСНОГО ЖЕЛЕЗА В ЗЕЛЕНЫХ И ТЕМНО-ЗЕЛЕНЫХ ПИГМЕНТАХ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ (Photocolorimetric determination or ferrous and ferric iron in green and dark green pigments of muscle tissue)

    A.K. Iskandaryan

  4. A comparative investigation of the pH values in muscles of slaughter-animals

    J.G. van Logtestijn and J.H.J. van Gils

  5. The effect of rapid post-mortem pH fall on the extraction of the sarcoplasmic and myofibrillar proteins of pig muscle

    J.V. McLoughlin

  6. Occurence and changes of some amines in stored fresh meat as well as in meat preserved by irradiation

    A, Niewiarowicz

  7. Studies on the Colour of Meat and Meat Products II. Effects of Polyphosphates on the Colour of Cooked Sausages

    N. Ando, Y. Kako, Y. Nagata, T. Ohashi, Y. Hirakata, N. Suematsu and E. Katamoto

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  1. Influence of some factors on fat changes in comminuted meats and sausages

    I. Savić, B. Oštrić and S. Karan-Djurdjić

  2. Effect of cooking on certain nitrogen fractions of beef and the changes occuring subsequently in these fractions during aseptic storage at 37oC

    J.G. Sharp

  3. К ВОПРОСУ ОБ АВТОЛИТИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЯХ МЯСА (On the autolytic changes of meat)

    A.A. Sokolov, A.S. Bolshakov, A.K. Fomin and M.S. Elsashluty

  4. ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ И УСТОЙЧИВОСТЬ ОКРАСКИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ (The influence of some technological factors on the intensity and stability of cooked and smoked sausage colour)

    V.I. Solovyov, L.P. Lavrova, V.V. Krylova, V.P. Karpova and L.A. Bushkova

  5. The utilasation of nitrite by mitochondrial fractions of pork skeletal muscle

    C.L. Walters and A.McM. Taylor

  6. Zur Frage der Nitritwirkung in der Fleischproduktion

    O. Zatočil

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  1. О РОЛИ ЛЕТУЧИХ СОЕДИНЕНИЙ В ПРИДАНИИ ВКУСА И АРОМАТА КОПЧЕНИЯ ПРОДУКТАМ

    N.N. Krylova, V.P. Volovinskaya and K.I. Basarova

  2. Realisierung der sich auf das Räuchern und Kochen beziehenden Forschungsergebnisse in der einheimischen Technologie und im Maschinenbau

    J. Foltányi, P. Barabás and K. Orsos

  3. The production of wood smoke. The temperature of the combustion zone

    K.B.M. Miler

  4. Fortführung des elektrostatischen Räucherns (Rohwurst und Schinken)

    D. Zander and K. Metz

  5. Anwendung von flüssigen Gewürzkonzentraten, insbesondere von Knoblauch- und Zwiebel- konzentraten, in mechanisierten und kontinuierlichen Herstellungslinien von Räucherwaren in der Fleischindustrie

    J. Gola, V. Singer and M. Lukesova

  6. Some Fundamental Relationships of Cooking Losses, Temperature and Time

    L. Körmendy, T. Fényes, I Szeredi, E. Zukál and Gy. Gantner

  7. Utilization of hopper’s consistometer for examination of rheological properties of some meat products

    S. Rahelić, R. Rede and J. Nikolić

  8. Influence of some factors on thermal shrink of meat

    I. Savić and M. Šuvakov

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  1. Observations on the Gases in Sealed Flexible Packages of Meat Products

    L.A.G. Atteck, A.J. Kidney and D.J. Locke

  2. Le controle bacteriologique de la viande en enveloppe plastique sous vide

    B. Castagnoli and A. Salerni

  3. Herstellung von in Kunststoffolie gefüllten Lebererzeugnis-Preserven mit fraktionierter Wärmebehandlung

    K. Incze, J. Mlynarik and E. Szarka

  4. Microbilogical Control in Processing Prepackaged Meats

    P. Zeuthen

  5. Neuere Erkenntnisse über die Herstellung von Fleischkonserven

    W. Gisske

  6. Neuzeitliche Kälteanwendung zur Abtötung gesundheitsschädlicher Rinderfinnen

    H. Bartels and K.Tändler

  7. Measurement of the dielectric properties of meat and their significance in regard to dielectric defrosting

    N.E. Bengtsson and K. Remi

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  1. The influence of time from slaughter to freezing on the development of freezer burn on beef muscle tissue

    G. Kaess and J.F. Weidemann

  2. Ham Curing with Rapid Cooling

    D. Kassai and Gy. Kárpáti

  3. Effect of Controlled Climate Thawing upon the Bacterial Flora in Frozen Meat

    T. Nilsson

  4. The disinfection of the air of cool rooms with lactic acid

    M.K. Shaw

  5. Neuzeitliche Kühlungs- und Transportprobleme bei Schweinefleisch

    H.J. Sinell and Z.A. el Shammaa

  6. Determinations quantitatives et qualitatives des substances collagenes. Methodes chimiques et histologiques

    C. Barraud and R. Volff

  7. Studies into the Determination of the Keeping Quality of Semisteriled Canned Meat Products

    K. Incze, J. Mlynarik and E. Szarka

  8. Probleme der Laborkontrolle in moderner industrieller Herstellung von Räucherwaren

    D. Klima

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  1. Über die Bakteriologische Qualität der Finnischen Brühwürste

    M.S. Pohja, E. Hermonen and E. Nurmi

  2. The effect of Meat of Differences in Temperature and Humidity

    W. Sybesma and J.C.M. de Heer

  3. New methodological concepts for the sensory evaluation of meat products

    D.J. Tilgner

  4. Die Frage der Qualitätsbeurteilung von Fleischwaren, insbesondere mit Hilfe einfacher chemischer Analysen

    O. Wyler

  5. Überprüfung der Normativbestimmungen für Wasser- und Fettgehalt der Fleischerzeugnisse

    E. Zukál, M. Cselkó and J. Kozma

  6. Bezeichung des Technisierungsgrades von Produktion in der Fleischindustrie

    W. Pezacki and J. Gracz

  7. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЯВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЯТЕН ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ПТИЧЬИХ ТУШЕК И МЕРЫ ДЛЯ ИХ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ

    J. Kondratenko and S. Mitkov

  8. Qieques problemes de la production du Foie Gras

    C. Labie and J. Laporte