Posted on December 24, 1967May 28, 20201967 Additional information A Hygiene in meat processing plants: I. Importance of bacteria in meat processing plants J.T Patterson Hygiene in meat processing plants: II. Methods of assessing carcass contamination J.T Patterson Evaluation of the extract release volume phenomenon for the detection of bacterial spoilage of meats G.W. Riedel, T. Burke and H.R. Nordin Evaluating the effects of heat on salmonellae in foods D.L. Georgala and C.M. Davidson Eine statische Methode zur Kontrolle der sanitären Verhältnisse E. Kuchling Erfahrungen bei der Einführung von Attributsprüfmethoden zur Qualitätskontrolle der Schweineschlachtung E. Kuchling, A. Baier and G. Schmidt Staphylococcus aureus in vacuum packed bacon R. Spencer The role of sulphite in the preservation of meat products: A review A.J. Kidney Die Anwendung Fungizider Mittel in der Fleischindustrie J. Gola, S. Mareček and F. Pokorný B Schnellmethode zur Bestimung von Staphylokokken Enterotoxin in Fleischerzeugnisse I. Stojanov, N. Nestorow A survey of a factory for the sources of lactobacilli characteristic of vacuum packed, Wiltshire cured bacon A.G. Kitchel and G.C. Ingram Untersuchungen über die biologische Aktivität des Fleisches und der Innereien bei der Verarbeitung und Aufbewahrung M. Stoitschev The relationship between carbon dioxide production and growth of pure strains of bacteria on porcine muscle G.A. Gardner and A.W. Carson Untersuchungen zur Abtrennnung von Clostridium botulinum von anderen Clostridienarten in Rahmen bakteriologischen Fleischuntersuchung R. Hadlok, D.E. Grunwald and H. Bartels- Giessen Entwicklung der Mikroflora in schnellreifender deutscher Rohwurst und analoge quantitative Aminosäureanalyse bei einer Salami G. Reuter, H.J. Langner and H.J. Sinell Sterilisation of canned meats with regard to the resistance of Bacillus stearothermophilus spores R. Zakula Die Einwirkung der Atmosphäre mit verschiedenen Konzentrationen von zugesetztem Kohlendioxid oder Stickstoff auf die Eigenschaften des kühlgelagerten Fleisches M.S. Pohja, A. Alivaara and O. Sorsavirta Influence of the cover pickles used for ham curing on the process of lactic acid bacteria fermentation A.E. Mikhailova On the question of survival development and toxin production of Cl. perfringens in smoked dry sausage during its manufacture and storage E.F. Tsyss, P.V. Perova and M.M. Loginova C Quantitative Bestimung des Blutgehaltes in der Muskulatur von Schlachtrindern nach Entbluten im Liegen und im Hängen E. Hess and I. Klinger Der Schlachtwert von Rindern unterschiedlichen Alters E. Otto Characteristics of pig carcases at the slaughter line and fresh ham muscle in relation to the properties of canned ham P.S. van Roon and J.A. Leest The losses of live weight, tissue shrinkage, carcass yield and changes of some properties of meat of slaughter pigs owing to the transportation J. Vrchlabský Ante-mortem fasting and marketing stress effects on dressed yields and quality of pork carcasses J.W. Cole, C.B. Ransey and R.L. Saffle Slaktkropparnas sammansättning hos nötkreatur en kvantitativ kvalitetsfaktor (In Swedish only) E. Brännäng Ante-mortem problems J.T. Annis Consequencies de quelques traitements ante-mortem sur la rapide de la chute du pH musculaire post-mortem, la capacite de retention d’eau et la coloration de la viande J. Charpentier Versuche zur Verbesserung der Fleischqualität von Schweinen durch Prä- oder postmortale Injektion von Sauerstoff J.G. van Logtestijn and W. Sybesma LDH₅ and meat quality W. Sybesma, J.C.M. H. Heer Description d’un reflectometre portatif destine a l’appreciation objective de la couleur de la viande J. Charpentier and J. Verge D Die Hemmwirkung des Blutserums auf die Enzymaktivität von Ficin N. Nestorov and L. Lilov Some observations on the shrinkage of beef muscle fibers during heating W.A. Landman Prevention of appearance of dark cutting beef V. Oluški, A. Wagner, B. Mihajlović and B. Sojer Changes of phosphorous compounds in porcine muscle post mortem R. Rede and S. Rahelić Evolution post mortem des proteines myofibrillaires du muscle de bovin C. Valin Über genetische Einflüsse auf postmortale Veränderungen im Schweinefleisch J. Scheper Influence of some factors on changes of water-holding capacity of beef muscle S. Rahelić, R. Rede and J. Joksimović Selective characteristics of connective tissues influencing muscle quality A.M. Mullins, R.E. Crow and J.D. Fox Note sur les relations entre la durete de la viande et les principales caracteristiques du tissue conjoctif R. Boccard, B. L Dumont and O. Schmitt Contribution a l´etude du pouvoir de retention d’eau de differentes fractions musculaires chez le porc normal et exsudatif R. Goutefonga Elastin changes during meat ageing and as affected by some preparations of proteolytic enzymes V.I. Solovyov and I.N. Karpova Colour changes of packed cooked and smoked sausage during keeping in refrigerated display cases with various degree of illumination N.N. Shishkina and N.A. Moltchanova Changes in nitrogen forms during ageing of unsmoked dry sausage with Lactobacterium plantarum added A.A. Sokolov, R.M. Salavatoulina Muscle pigments as influenced by some physical and chemical factors N.N. Krylova, I.N. Lukonina Behaviour of nucleotides, nucleosides and bases in dry sausages during ripening C. Cantoni, M.R. Molnar, P. Renon and G. Giolitti Changes in the amino acid contents of freeze-dried minced meat during storage N.L. Morosina Characterization of intramuscular lipids of slaughter animals of all types L.F. Kelman and Yu.N. Lyaskovskaya Changes in the aromatic substances in meat during refrigerated storage N.A. Golovkin and A.A. Vasilyev E Ermittlung des effektiven Eiweissgehaltes von Fleish und Fleischprodukten aus dem Differenzwert von organisch gebundenem Gesamtstickstoff und durch starke Basen abspaltbaren Amidostickstoff S. Rudischer Nachweis und Bestimung von Alkylnitrosaminen in Fleischerzeugnissen K. Möhler and O.L. Mayrhofer The method for the determination of the degree of collagen containing material readiness for glutin extraction N.V. Blynskaya, D.I. Virnik, M.I. Doukhovnaya, E.Yu. Koulikova, N.N. Patrashev, D.P. Radkevitch and N.N. Touzova Electrophoretic detection of non meat proteins in meat products W.J. Olsman Some chemical aspects of aroma development of smoked food products V.I. Kurko Vergleichsversuch über Phosphorbestimung in den Fleischkonserven mit der Ekstraktions- und Verbrennungsmethode R. Frączak and A. Żaboklicki F Technological aspects of the preparation of hams of pale watery pork P.C. Moerman Osmotische Trocknung und Reifung von Rohwürsten O. Prändl, J. Haas and S. Hrabal Versuchs-Anlage zur Herstellung von roher Rauchlösung J. Foltányi and J. Erdélyi Internationale Standards für Fleisch und Fleischerzeugnisse I. Schön G Relationship between meat quality and cooking losses G. Gantner, L. Körmendy, M. Losonczy and F. Lörincz Die Abhängigkeit des Gehaltes der saueren Phosphatase von der thermischen Behandlung des Gepökelten Schweinfleisches M. Šuvakov, V. Višacki, M. Marinkov and S. Korolija Produktionsleitung der Fleischerzeugnisse auf Grund der matematischen Statistik in Beziehung der Chemischen Zusammensetzung Gy. Kárpáti and E. Zukál Untersuchungen zur Qualitäterhaltung bei der Tauglichmachung von schwachfinnigem Rindfleisch K. Tändler The evaluation of physico-chemical methods for the determination of meat quality employing the dispersion analysis of variational statistics N.N. Krylova, G.L. Solntseva Changes in the physicochemical and bacteriological indices of quick frozen ready to eat meat dishes during storage L.L. Zbanduto , M.A, Ilyashenko and N.V. Marodudina On the possibility of decreasing free nitrites and nitrates in sausage products L.P. Lavrova, V.I. Solovyov, M.S. Kalyonova, L.A. Boushkova, L.I. Morozova, G.K. Eryomina, O.P. Schyogoleva, T.I. Ryabova H Nutritional value of meat (Comments on session papers) F.P. Niinivaara Über die jahreszeitlichen Variationen im Nährstoffinhalt der Leber P. Antila, E. Varesmaa and F.P. Niinivaara Über die Veränderungen im Fleisch während der Reifung in der Luft und in der Cryovac-Verpacknung, im besonderen die Veränderungen des Thiamingehaltes F.P. Niinivaara and P. Antila Die Aminosäure-Zusammensetzung des finnischen Fleisches im Vergleich mit der Milch V. Antila and P. Antila Relations between the structure and nutritional value of some meat proteins: Variation in the molecular size distribution of water soluble material upon storage P. Fasella, E. Maggi and R. Strom
