Author: admin

Additional information
1. Beef Carcass measurements in relation to the yields of wholesale and retail cuts – Preliminary results

   C.E. Bodwell, G. Harrington, R.W. Pomeroy and D.R. Williams

2. Anatomie et composition chimique du jambon

   L. Mesie, J. Giron and B.L. Dumont

3. Influence of basal diet on the quality of pig fat. Feeding a diet low in fat

   O. Dahl

4. Data relating question of correlation between the diameter of muscle fibres and the quality of meat

   F. Lőrincz and G. Biró

5. Étude critique différents fixateurs de tissu musculaire

   B.L. Dumont and J. Paris

6. The proximate composition of veal

   A. McM. Taylor

7. Sur l’application aux muscles du veau de boucherie des méthodes de dosage des différentes formes de fer musculaire

   J. Charpentier

8. Variation in the nitrogen content of lean pork meat

   S.M. Herschdoerfer, M.G. John and J.H. Halliday

9. Some effecte of hormone implantation on muscle composition

   R.A. Lawrie

10. Pre-slaughter treatments as related to post-mortem changes in pork muscle

    E.J. Briskey

11. The effect of pre-treatment with various drugs on the time course of rigor-mortis and on post-mortem glycolysis in rabbits

    J.R. Bendall

12. Nouvelles observations sur l’influence des agressions non spécifiques sur la qualité de la viande de porc

    M. Henry and J. Billon

13. Development and control of freezer-burn on liver tissue

    G.Kaess and J.F. Weidemann

14. Method for the determination of the extend of heat treatment of meat

    L. Körmendy and Gy. Gantner

15. Über die beim Trocknen von Fleisch auftretenden chemischen Veränderungen

    R. Grau and A. Schultheiss

16. Ètude de certains facteurs intervenant dans la conservation de la viande fraîche conditionnée

    J. Pantaleon

17. A rapid method for the bacteriological examination of sliced meats

    S.M. Herschdoerfer and E.J. Dyett

18. Erfahrungen bei der Untersuchung importierter Fleischkonserven

    F. Kelch

19. Étude bacteriologique des saumures de jambon de Paris

    J. Fouranaud, P. Raibaud and G. Mocquot

20. Selektive Zugabe der Rohwurstingredienzien

    L. Kotter, G. Terplan and C. Gervasini

21. Study of curing components of smoke (Summary in English, German and French)

    V.I Kuhrko, L.F. Kelman, P.V. Perova

22. Study of physico-mechanical properties of minced meat and its flow in pipelines (Summary in English, German and French)

    V.M. Gorbatov, N.E. Fyodorow, A.V. Gorbatov, S.P. Kazakov and I.A. Rogov

Additional information

1. Diet and carcass composition

1. The ingestion of antioxidants by the pig and the chicken. The effect on the composition of certain tissues and on the stability of stored fats

   A.C. Francois and A. Pihet

2. Influence de quelques facteurs alimentaires sur l’importance des réservés adipeuses du porc

   R. Fevrier

3. The yields of wholesale cuts from carcasses of Aberdeen-Angus crosses fattened on grass and in yards

   G. Harrington and R.W. Pomeroy

4. Valeur significative de quelques mensurations pour apprecier la qualite des carcasses d’agneaux

   R. Boccard, B.L. Dumont and C. Peyron

5. Factors affecting the water content of meat

   E.H. Callow

6. Histological changes in muscles through insufficient diet

   J.H.J. van Gils

2. Aspects of post-mortem glycolysis

1. Variations du pH entre les muscles du jambon

   J. Giron, B.L. Dumont and J.J. Devoyod

2. Quality of pork in relation to rate of pH change post mortem

   J. Wismer-Pedersen

3. The production of free sugars in the muscle tissue of pigs and oxen post mortem

   J.G. Sharp

4. The role of adenosine triphosphate in muscle

   J.R. Bendall

3. Meat quality and processing

1. Some physical, organoleptic and biochemical effects of conditioning beef quarters

   A. Howard and R.A. Lawrie

2. Quantitative and qualitative determination of connective tissue content of meat and meat products

   F. Lőrincz and I. Szeredy

3. Vereinheitlichung der Untersuchungsmethodik bei der Ein- und Ausfuhr von Fleisch im Rahmen der Fleischbeschau

   G. Dutschke

4. Physico-technical principles of abattoir processes in handling livestock and poultry birds

   A. Peleyev

5. Investigation of minced meat flow in pipelines

   A.V. Gorbatov, V.M. Gorbatov, N.E. Fyodorov and S.P. Kazakov

6. Mechanized continuous lines for rendering fats

   G.A. Faleev

4. Storage: freezing, curing

1. Freeze storage of meat at different temperatures

   O. Dahl

2. Oxidative Deterioration in Meat Fats and Stabilization by the use of Antioxidants

   P.A.T. Swoboda and C.H. Lea

3. On correlation between the pH value of meat and the diffusion of salts

   E. Körmendy and G. Gantner

4. The effect of salt and heating on some properties of meat

   I. Savić and S. Karan-Djurdjić

5. Beiträge zur Biochemie des Pökelprozesses

   R. Grau and A. Böhm

6. The use of ascorbic acid in meat curing

   J. Bocsó

7. Conversions of nitrate and nitrite and the appearance of green discolouration in cured pork meat

   A.K. Iskandaryan

5. Storage: microbiology, antibiotics

1. Untersuchungen über den Einfluß der Brühtemperatur auf die Bakterienflora der Brühwurst

   F.P. Niinivaara

2. A comparison of bacterial growth on fresh and thawed meat

   A.G. Kitchell

3. Über die in Salzlake und Rohwurst vorkommenden Mikrokokken

   M.S. Pohja

4. The effect of chlortetracycline on faecal Streptococci in canned ham

   D. Hansen and H. Riemann

5. Effect of chlortetracycline on the growth of Salmonella typhimurium in poultry and sausage meat

   B.C. Hobbs

6. Achromycin in the preservation of pasteurised meats

   R. Žakula and I. Savić

6. Storage: irradiation

1. The influence of conditions of irradiation and storage on organoleptic changes in meat

   M. Ingram and B. Coleby

2. Chemical changes in meat induced by gama irradiation

   D.M. Doty, O.F. Batzer, J.B. Fox Jr., R.A. Sliwinski, L.A. Witting and B.S. Schweigert

3. Anti-autolytic non-additive process for preservation and of meat under various storage conditions

   C. Radouco-Thomas, C. Lataste-Dorolle, R. Zender, R. Busset, R.F. Mouton and W.D. Bellamy

4. Changes in spoilage pattern as a result of irradiation

   M. Ingram and M.J. Thorney

5. The application of scientific methods to meat production

   J. Hammond

1. Quality evaluation of meat and meat products

1. Chemische und physikalische Untersuchung von Mastkälber

   P.C. Moerman

2. Volatile nitrogen-compounds and deterioration of meat

   H. Fredholm

3. Statistical examination of the performance of organoleptic panels

   E. Blomquist

4. Die neuen ausführungen in der Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung

   W.M. Gorbatow

5. Die Anwendung von Antibiotika zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches und Fleischwaren und Verbesserung ihrer Qualität

   W.M. Gorbatow

2. Chilling of carcasses

1. High-humidity chilling of carcasses in forced air

   H. Fredholm

2. Weight losses and Eating Quality in Frozen Beef as Affected by the Blast Freezing of Hot Quarters

   A. Howard and R.A. Lawrie

3. Summary of Some Danish experiments on the Chilling of Hot Carcasses

   M. Jul

3. Sausage products

1. Über die papierchromatographische Bestimmung der in Fleischprodukten verwendeten Phosphate

   M.S. Pohja

2. The decomposition of starch in sausage products

   O. Dahl

3. Über Nicht-Protein-Aminosäuren in frischem und gepökelte Fleisch

   B. Grau and A. Böhm

4. Physikalisch-chemische Vorgänge bei der Fabrikation schnittfester Rohwürste

   L. Kotter and O. Prändl

5. Beiträg zur Mikrobiologie der Rohwurst

   F.P. Niinavaara

6. Beitrag zur Frage der Überzugsmassen für Würste

   W. Gisske

7. Die Intensivierung und Mechanisierung von technologischen Vorgängen der Herstellung von Wurstwaren

   W.M. Gorbatow

4. Conditions of animals prior to slaughter

1. Mobilisation du Potassium Cellulaire chez le Porc et Qualités Charcutieres de la Viande

   M. Henry

2. Some observations on the pH in carcasses

   J.W. Baretta

3. Influence of basal diet on the quality of pig fat

   O. Dahl

4. The effect of bacterial flora of bacon of feeding sugar to pigs before slaughter

   A.G. Kitchell and M. Ingram

5. Quality of fresh and frozen beef as a function of preslaughter treatment

   A. Howard and R.A. Lawrie

6. Der transport der Tiere und ihr Zustand vor der Schlachtung

   W.M. Gorbatow

7. Verwertung des Schlachttierblutes in der Medizin

   W.M. Gorbatow

8. Mechanical de-hiding of small farm animals

   K.D. Sinizyn

   General Arbeitsprogramm des Institutes für Nahrungsmittelkunde der Tierärztlichen Fakultät der Universität München

Additional information
1. Über die Notwendigkeit der Koordination der europäischen Fleischforschung

   R. Grau

2. Erfahrungen über die Bedeutung der von der finnischen Fleischindustrie unterhaltenen Forschungsarbeit

   F.P. Niinivaara

3. Fütterung und Qualität des Fleisches

   J.W. Baretta

4. Untersuchungen zur Frage Fütterung und Fleischqualität

   L. Schön

5. Zehn Jahre Fleischforschung an der Low Temperature Research Station, Cambridge

   E.H. Callow

6. Adenosintriphosphorsäure und ihre Bedeutung für die Fleischqualität

   R. Hamm

7. Über den Einfluß der Fleischzerkleinerung auf die Zustandsänderung der fibrillären Muskeleiweißkörper

   L. Kotter

8. Makrobiotische Vorgänge bei der Rohwurstreifung

   M. Lerche

9. Beitrag zur bakteriologischen Situation bei der Untersuchung von Rohwurstfehlfabrikaten

   L. Schnier

10. Probleme einer wissenschaftlich begründeten bakteriologischen Untersuchung von Fleischkonserven mit Hinweis auf deren Lösung

    D.A.A. Mossel

11. Ein Beitrag zur Technik der Bakteriologischen Untersuchung von Fleischwaren und deren Zutaten

    K. Coretti

12. Gedanken zur Differenzierung der in der Fleischwirtschaft vorkommenden Keimarten

    L. Leistner

13. Die jahreszeitlichen Änderungen der Farbe und der Vitamin A -Wirkung der Schlachttierfette sowie deren gegenseitige Beziehung

    O. Dahl

14. Untersuchungen über die Eindringung von Kochsalz in Speck unter Berücksichtigung zolltariflicher Fragen

    A. Böhm

15. Versuche über den Nachweis der Raffination von Schweineschmalz bzw. des Zusatzes von White Grease

    R. Grau and A. Mirna

16. Der Einfluß der Fütterung mit Speiseabfällen auf Oxidationsreaktionen im Fettgewebe von Schweinen

    H. Fredholm

17. Untersuchungen über die elektrische Betäubung der Schweine

    Mogens Jul

18. Die Zusammensetzung und der Wassergehalt der Dosenpasteten

    H. Drieux

19. Erfahrungen beim papierchromatographischen Nachweis von Konservierungsmitteln in Fleischwaren

    O. Fleischmann

20. Einige Untersuchungen über den Acetongehalt im Fleisch und im Blut von Schlachttieren

    H. Fredholm

21. Die Braunfleckigkeit der Tee- und Mettwürste

    W. Gißke

22. Erfahrungen in der Fleischverarbeitung

    H. Wyttenbach

23. Eine modifizierte Suspensionmethode zur Bestimmung des Desinfektionwertes von Desinfektionsmitteln

    H. Reuter

24. Über die Veränderungen der Bakterienflora während der Reifung der Rohwurst

    M.S. Pohja

1. Beratung über die Zusammenarbeit zwischen Forschern der Fleischwirtschaft

   F.P. Niinivaara

2. Die gegenwärtige Situation der Fleischforschung

   F.P. Niinivaara

3. Gedanken zur Gründung eines Komites über eine europeische Zusammenarbeit auf dem Gebiet Fleisch

   J.-P. Daul

4. On the problems of hog stunning

   M. Jul

5. Hochfrequenserwärmung bei der Herstellung von Fleischwaren

   M. Knuuttila

6. Die Bedeutung der Rasse mit Bezug auf die Qualität des Rindfleisches

   O. Dahl

7. On the work of home economists at the meat research laboratory

   E. Laakkonen

8. Erfahrungen über die Verwertung von Schlachthofabfällen nach der Nassextraktionsmethode der HEB

   E. Niemistö

9. Über dier Ausbildungsfragen im Fleischergewerbe

   T. Ryynänen

10. Entwicklung der Fleischerfachausbildung in der Niederlanden

    J.W. Baretta

11. Die Aufgaben des Chemikers in der Fleischwirtschaft

    R. Grau