All

Additional information

1

1. Some effects of castration on pig carcases of pork and bacon weights

   M.A. Carroll, F. Hill and P.B. O´Donovan

2. Colour of meat as influenced by plane of nutrition in pigs

   M.A. Janicki, S. Kolaczyk and J. Kortz

3. Some observations of the pig behaviour with special reference to pre-slaughter treatment

   T.W. Jørgensen

4. Ergebnisse objektiver Untersuchung der Fleischbeschaffenheit von Jungbullen

   E. Otto

5. Zur Verwendung des Thyreostatikums Methylthiouracil in der Rindermast

   G.Terplan, L. Kotter, B. Rolle and H. Geist

2

1. К ВОПРОСУ О ПРЕДУБОЙНОМ АНЕСТЕЗИРОВАНИИ СВИНЕЙ

   I.G. Koledin

2. Schlachteigenschaften, Fleisch- und Fettqualität weisser Edelschweine in der CSSR

   V. Sidor, A. Karakoz, J. Gábriš, P. Majerčiak, O. Sobotková, B. Dušek and V. Cupka

3. Investigations into the Improvement of Electric Pig Stunning Technics

   Á. Szücs, S. Bohn and A. Szabados

4. Über die Grenzen der Krankheiterkennungsfähigkeit der Fleischuntersuchung

   V. Csiszár

5. ИЗУЧЕНИЕ МЕТАБОЛИЗМА МИКРОФЛОРЫ ПРИ ПОСОЛЕ ОКОРОКОВ

   V.I. Krassikova, N.D. Lihonosova, V.I. Maruskina, V.K. Karasevics, L.P. Komakova, R.I. Serkova and N.V. Ludanova

6. A study of Phychrophilic Microorganisms Occuring on Pork

   Gy. Nagy

7. Über die kontinuierliche Züchtung von Mikro-organismen

   F.P. Niinivaara and H. Sederholm

3

1. Die Einführung eines neuen technologischen Verfahrens zur Elimination der Verunreinigung der Hautoberfläche von Schweinen mit Salmonellen

   G. Méhes and E. Nagy

2. Microbiology of precooked frozen foods manufactured in meat factory “MITROS”

   R. žakula, Y. Ben and L. Nikolić

3. Experiance with frozen meat for dry sausage production especially with regard to the colour formation

   O.S. Braathen

4. Lipolytic bacteria in raw sausages

   G. Giolitti and G. Massacra

5. Some Drying Technical Aspects of Salami Production

   L. Imre

6. Untersuchung einiger die Reifezeit der Dauerwurstarten beeinflussenden Faktoren

   G. Kárpáti and K. Nemes

7. Zur Frage der Verwendung von Starterkulturen bei der Herstellung von Rohwurst

   E. Kuchling

4

1. ИССЛЕДОВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КУЛЬТУР ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

   L.L. Kukharkova, L.P. Lavrova, E.M Freudlin, P.V. Perova and V.V. Krylova

2. A study on the white mould upon the Lukanka

   I. Zlatev and M. Litvinenko

3. Recent Advances in the Study of the Pale, Soft, Exudative Porcine Muscle Tissue

   E.J. Briskey

4. Contribution a l’etude de quelques caracteristiques biochimiques du muscle de porc normal et exsudatif

   J. Charpentier and R. Goutefongea

5. Some observations on the histological appearance of post mortem muscle

   H.C. Hornsey and R.A. Stephenson

6. Free Methionine, Occurence and Significance in Animal Tissues

   O. Dahl

7. 5- Mono-, Di- and Triphosphates of Adenosine in Beef and Pork Kept under Refrigeration

   H. Fredholm

8. The effect of meat fluids and proteases upon the stability of beef collagen

   J.W. Giffee, H.L. Madison and W.A. Landmann

5

1. Studies of the use of bacterial cultures in dry sausage production

   V.M. Gorbatov

2. Ladungsgruppen im Muskeleiweiß und ihre Veränderung bei der Hitzedenaturierung

   R. Hamm

3. ФОТОКОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАКИСНОГО И ОКИСНОГО ЖЕЛЕЗА В ЗЕЛЕНЫХ И ТЕМНО-ЗЕЛЕНЫХ ПИГМЕНТАХ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ (Photocolorimetric determination or ferrous and ferric iron in green and dark green pigments of muscle tissue)

   A.K. Iskandaryan

4. A comparative investigation of the pH values in muscles of slaughter-animals

   J.G. van Logtestijn and J.H.J. van Gils

5. The effect of rapid post-mortem pH fall on the extraction of the sarcoplasmic and myofibrillar proteins of pig muscle

   J.V. McLoughlin

6. Occurence and changes of some amines in stored fresh meat as well as in meat preserved by irradiation

   A, Niewiarowicz

7. Studies on the Colour of Meat and Meat Products II. Effects of Polyphosphates on the Colour of Cooked Sausages

   N. Ando, Y. Kako, Y. Nagata, T. Ohashi, Y. Hirakata, N. Suematsu and E. Katamoto

6

1. Influence of some factors on fat changes in comminuted meats and sausages

   I. Savić, B. Oštrić and S. Karan-Djurdjić

2. Effect of cooking on certain nitrogen fractions of beef and the changes occuring subsequently in these fractions during aseptic storage at 37oC

   J.G. Sharp

3. К ВОПРОСУ ОБ АВТОЛИТИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЯХ МЯСА (On the autolytic changes of meat)

   A.A. Sokolov, A.S. Bolshakov, A.K. Fomin and M.S. Elsashluty

4. ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ И УСТОЙЧИВОСТЬ ОКРАСКИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ (The influence of some technological factors on the intensity and stability of cooked and smoked sausage colour)

   V.I. Solovyov, L.P. Lavrova, V.V. Krylova, V.P. Karpova and L.A. Bushkova

5. The utilasation of nitrite by mitochondrial fractions of pork skeletal muscle

   C.L. Walters and A.McM. Taylor

6. Zur Frage der Nitritwirkung in der Fleischproduktion

   O. Zatočil

7

1. О РОЛИ ЛЕТУЧИХ СОЕДИНЕНИЙ В ПРИДАНИИ ВКУСА И АРОМАТА КОПЧЕНИЯ ПРОДУКТАМ

   N.N. Krylova, V.P. Volovinskaya and K.I. Basarova

2. Realisierung der sich auf das Räuchern und Kochen beziehenden Forschungsergebnisse in der einheimischen Technologie und im Maschinenbau

   J. Foltányi, P. Barabás and K. Orsos

3. The production of wood smoke. The temperature of the combustion zone

   K.B.M. Miler

4. Fortführung des elektrostatischen Räucherns (Rohwurst und Schinken)

   D. Zander and K. Metz

5. Anwendung von flüssigen Gewürzkonzentraten, insbesondere von Knoblauch- und Zwiebel- konzentraten, in mechanisierten und kontinuierlichen Herstellungslinien von Räucherwaren in der Fleischindustrie

   J. Gola, V. Singer and M. Lukesova

6. Some Fundamental Relationships of Cooking Losses, Temperature and Time

   L. Körmendy, T. Fényes, I Szeredi, E. Zukál and Gy. Gantner

7. Utilization of hopper’s consistometer for examination of rheological properties of some meat products

   S. Rahelić, R. Rede and J. Nikolić

8. Influence of some factors on thermal shrink of meat

   I. Savić and M. Šuvakov

8

1. Observations on the Gases in Sealed Flexible Packages of Meat Products

   L.A.G. Atteck, A.J. Kidney and D.J. Locke

2. Le controle bacteriologique de la viande en enveloppe plastique sous vide

   B. Castagnoli and A. Salerni

3. Herstellung von in Kunststoffolie gefüllten Lebererzeugnis-Preserven mit fraktionierter Wärmebehandlung

   K. Incze, J. Mlynarik and E. Szarka

4. Microbilogical Control in Processing Prepackaged Meats

   P. Zeuthen

5. Neuere Erkenntnisse über die Herstellung von Fleischkonserven

   W. Gisske

6. Neuzeitliche Kälteanwendung zur Abtötung gesundheitsschädlicher Rinderfinnen

   H. Bartels and K.Tändler

7. Measurement of the dielectric properties of meat and their significance in regard to dielectric defrosting

   N.E. Bengtsson and K. Remi

9

1. The influence of time from slaughter to freezing on the development of freezer burn on beef muscle tissue

   G. Kaess and J.F. Weidemann

2. Ham Curing with Rapid Cooling

   D. Kassai and Gy. Kárpáti

3. Effect of Controlled Climate Thawing upon the Bacterial Flora in Frozen Meat

   T. Nilsson

4. The disinfection of the air of cool rooms with lactic acid

   M.K. Shaw

5. Neuzeitliche Kühlungs- und Transportprobleme bei Schweinefleisch

   H.J. Sinell and Z.A. el Shammaa

6. Determinations quantitatives et qualitatives des substances collagenes. Methodes chimiques et histologiques

   C. Barraud and R. Volff

7. Studies into the Determination of the Keeping Quality of Semisteriled Canned Meat Products

   K. Incze, J. Mlynarik and E. Szarka

8. Probleme der Laborkontrolle in moderner industrieller Herstellung von Räucherwaren

   D. Klima

10

1. Über die Bakteriologische Qualität der Finnischen Brühwürste

   M.S. Pohja, E. Hermonen and E. Nurmi

2. The effect of Meat of Differences in Temperature and Humidity

   W. Sybesma and J.C.M. de Heer

3. New methodological concepts for the sensory evaluation of meat products

   D.J. Tilgner

4. Die Frage der Qualitätsbeurteilung von Fleischwaren, insbesondere mit Hilfe einfacher chemischer Analysen

   O. Wyler

5. Überprüfung der Normativbestimmungen für Wasser- und Fettgehalt der Fleischerzeugnisse

   E. Zukál, M. Cselkó and J. Kozma

6. Bezeichung des Technisierungsgrades von Produktion in der Fleischindustrie

   W. Pezacki and J. Gracz

7. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЯВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЯТЕН ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ПТИЧЬИХ ТУШЕК И МЕРЫ ДЛЯ ИХ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ

   J. Kondratenko and S. Mitkov

8. Qieques problemes de la production du Foie Gras

   C. Labie and J. Laporte

Additional information

1. Die biologische Beurteilung von Fleisch und Fleischwaren sowie die Vieh Leistungsfähigkeit

1. Problem der biologischen Bewertung der technologischen Verfahren der Fleischindustrie

   N.G. Belenkij

2. Relation between quality and biochemical changes in poultry meat during storage at above-freezing temperatures

   L. van den Berg, A.W. Khan and C.P. Lentz

3. The theoretical and practical fundamentals for increasing the meat productivity of horned cattle

   N.F. Rostovtsev

4. Die Ausnutzung von Lammfleisch in Bulgarien

   L.A. Neschew and I.G. Ignatowsky

5. Preliminary observations on intra- and inter-litter differences in the composition of L. dorsi muscles from pigs of two breeds

   D.P. Gatherum and R.A. Lawrie

6. Form und Inhalt von Schweineschinken

   E. Otto

2. Stadium der Fleischzusammensetzung

1. Die Messung der Farbe von frischem Fleisch und die Auswertungsmöglichkeiten

   E. Otto

2. The usefulness of slaughter products as dependent on the physiological development of boars during the castration period

   W. Pezacki, B. Cybulkowa, B. Bienskowsri and C. Buchta

3. Myoglobin and hydration of meat in pigs

   M.A. Janicki and S. Kolaczyk

4. Content of creatine – an Index of the quality of meat products

   O. Dahl

5. Möglichkeiten der objektiven Bewertung der Schlachtkörper von Rindern

   L. Schön

3. Bestimmung der Fleischqualität

1. Objective determination of meat quality by its “marbleness”

   V.Y. Maksakov

2. НЕКОТОРЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ САРКОПЛАЗМЫ НОРМАЛЬНОЙ И ВОДЯНИСТОЙ СВИНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

   К. Кржувицкий и И. Висмер-Педерсен (K. Krzyvitskii J. Wismer-Pedersen

3. A study of the post-mortem pH changes in the muscle of Danish Landrace pigs, in relation to the occurence of watery pork

   J.R. Bendall, O. Hallund and J. Wismer-Pedersen

4. Betäubung des Schlachtviehs

1. Demotation des Schlachtviehs

   N.G. Belenkij

2. Die Ergänzungsangaben über die Schweinetäubung mit Kohlendioxyd. Die Untersuchungen über den Schweine-zustand während und nach der Betäubung mit Kohlendioxyd

   J. Savić and R. Tadić

3. Ergänzende Angaben über die Schweine ´Betäybung mit Kohlendioxyd. Die Untersuchungen über den Einfluß von CO2-Betäubung auf das Entbluten und physisch-chemische Veränderungen im Schweinefleisch

   R. Tadić and M. Ćirić

4. Intensity of autolytic processes in exsanguinated and unexsanguinated muscles

   S.D. Shestakov

5. Einfluß der Bestrahlung auf die Fleischqualität

1. Die Veränderung der Eigenschaften von Stickstoffverbindungen bei γ-Bestrahlung von Rindfleisch

   W.W. Palmin

2. Untersuchung der Oxydationshemmung im Fettgewebe des γ-Bestrahlten Geflügels

   M.L. Frumkin, S.M. Sünjakowa, G.S. Buschkanez and J.N. Karpowa

3. Untersuchung der Vorschlachtungsbestrahlund der Tiere zur Vorbeugung des proteolytischen Verderbens des durch γ-Strahlen konservierten Fleisches

   M.P. Silajew

4. Änderung der proteolytischen Aktivität des bestrahlten Fleisches bei der Lagerung und Wärmebehandlung

   M.L. Frumkin, G.L. Pawlowa and D.P. Dosorez

6. Beeinflußung der Fleischqualität durch die proteolytischen Fermente

1. Probleme der wißenschaftlichen Bergündung von einigen technologischen Vorgängen der Produktion von Fleisch und Fleischwaren

   W.M. Gorbatow

2. Beitrag zum Problem über die chemischen Vorgänge, die zur Beßerung der Fleischkonsistenz bei der Reifung und Bearbeitung des Fleisches mit Proteolytischen Fermenten

   W.J. Solowjew

3. The preparation of meat spreads by enzymatic digestion

   H.W. Barnett, R. Witty and L.J. Rubin

4. The influence of pre-freezing of meat on the quality of fermented sausages

   W. Pezacki, D. Szostak, J. Chmielewski and A. Wasik

7. Die Mikrobiologie von Fleisch und Fleischwaren

1. Die Wirkung von antibakteriellen Stoffen auf die Mikroflora von Rindfleisch

   W.J. Krassikova, W.J. Maruschkina and N.W. Ludanowa

2. A comparative investigation of the counting of bacteria in minced meat by three institutes

   P.C. Moerman

3. L’examen de l’action des basses températures sur des micro-organismes sélectionnés, dans des substrats différents

   S. Karan-Djurdjić, Ž. Tadić, R. Tadić and R. Tadić

4. Studies on the mechanism of formation of cured meats green pigments

   A.K. Iskandaryan

5. Die Untersuchung des Bildungsmechanismus von Grünen pigmenten in den gepökelten Fleischwaren

   A.K. Iskandaryan

6. Data concerning the differentiation of the microflora of canned ham

   F. Lörincz and K. Incze

8. Mikrobiologie von Fleisch und Fleischwaren

1. Hygienic and microbiological qualification method of in casings stuffed sausages

   J. Takács and G. Méhes

2. Die hygienische Beurteilung des mit Antibiotika (Chlortetracyclin und Nistatin) behandelten Fleisches zur Verlängerung deßen Haltbarkeit

   J.I. Rubinstein, N.B. Orlowa, J.P. Kuckel, M.J. Akintschewa and K.W. Kerber

3. Die Methoden zur Bestimmung von Rest-Chlortetracyklin und -Nistatin im Muskelgewebe des Fleisches

   W.P. Bogorodizkaja and W. Sch. Moissejenko

4. Methods for reducing the numbers of bacteria on meat intended for canning

   K. Warnøe

5. Some observations of the incidences of salmonella in pig carcases

   E.S. Krudy

9. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren

1. Über das Aroma von Rohwurst

   H. Eser and F.P. Niinivaara

2. Die Wechselwirkung von Räucherrauch Komponenten und Fleischbestandteilen

   N.N. Krylowa, K.J. Basarowa and W.W. Kusnezowa

3. Liquid smoke used for processing food products

   I.I. Lapshin

4. Das elektrostatische Räuchern und Infrarotgaren von Würstchen im Kontinuerlichen Verfahren

   H. Hader and E. Kuchling

5. Problems in the preservation of the fish sausage

   W. Simidu and U. Simidu

10. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren

1. Research on the ham curing and manufacture

   I. Mlynarik

2. Die Intensivierung der Bildung von Rotfärbung des Fleisches während dessen Pökelung

   A.K. Iskandarjan

3. Untersuchungen über die Korngröße an der Schnittfläche der gekochten Wursterzeugniße

   E. Zukál and M. Cselkó

4. Die neue Technologie der Herstellung von Brühwürsten und Halbgeräucherten Würsten mit Hilfe von Räucherflüßigkeit

   M.A. Gabrielanz

5. Aquiferous capacity of raw fish and relishability of puddingy fish products influenced by concentration of salt addition

   K. Okamura

11. Herstellung von Wurst- und Räucherwaren

1. Problem der Probeentnahme zur chemischen Kontrolle der Wurstwarenfabrikation

   C. Szczucki and E. Psuty

2. Some aspects concerning the Feder number of meat products

   B. Krol and J. Meester

3. Die Räucherauchsphenole

   W.I. Kurko and L.F. Kelman

4. Etude de la coloration du Jambon de Paris

   J. Charpentier and L. Mesle

5. Addition de phosphates aux Jambons consequences technologiques et determination

   L. Mesle, C. Bernard, C. Barraud and K. Nowosielecka

12. Portionieren und Verpacken von Fleisch und Fleischwaren

1. Einfluß von Verpackungsart und -stoff auf die Qualität, Farbe sowie Mikroflora von Fleisch und Fleischwaren

   N.N. Schischkina

2. Portionierungs-und Abpackmethoden von frischem und tiefgefrorenen Fleisch

   H. Reuter

3. Technological problems of vacuum-packed sliced cooked ham

   A.J. Kidney

4. A study of chemical and bacteriological changes during tenderization of fresh cattles meat and pork

   H. Fredholm

13. Probleme der Konservierung und Behandlung der Schlachtwaren

1. Technologische Grundlagen der Gefriertrocknung von Fleisch

   E.J. Kauchtscheschwili, N.K. Shurawskaja and E.J. Guygo

2. Zum problem der Schaffelle-konservierung

   E.W. Gajewoj

3. Kettentheorie der Antioxygenwirkung

   N.M. Emanuel

4. Struktural-mechanische Eigenschaften einiger Fleischwaren

   W.M. Gorbatow, N.E. Fedorow, A.W. Gorbatow and I.A. Rogow

5. One of the regularities of the physico-chemical technology of blood

   V.A. Natuss-Andreyev

6. Die Entwicklung von neuen Methoden und neuer Apparatur zur Betriebsherstellung der Speisefette sowie die Vollautomatisierung der technologischen Vorgänge

   A.A. Lapschin

14. Neue Technik und Technologie in der Fleischkombinaten

1. Schweine-Schlachtstraße

   J. Sehnal

2. Neue technologie in der Tschechoslowakischen Fleischwirtschaft

   B. Doležal

3. Bewertung und Beßerung von Hängebahnen in Fleischkombinaten

   G.N. Doymew and Z.G. Zolow

4. Eine Fliesslinie zur Herstellung darmloser Wursterzeugnisse

   N.E. Federow, I.A. Rogow, A.W. Gorbatow, E.E. Afanassow, A.E. Golowkin and W.W. Fomenko

5. ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ И РАСЧЕТА МАШИН ДЛЯ СБЕМКИ ЩЕТИНЫ

   А.И. ПЕЛЕЕВ

6. Die Festlegung der Wichtigkeitskoeffizienten zur Punktbewertung von Konservenschinken

   N. Baryłko-Pikielna

7. Zur Bedeutung von Monoglyzeriden für die Fleischverarbeitung

   G. Terplan and B. Schlatterer

1. Additional information

1. Composition of carcasses and methods of their evaluation

1. Variation in the retail value of carcasses of Aberfeen-Angus cross steers and heifers and their relation to conformation, bone content and finish

   G. Harrington, R.W. Pomeroy and D.R. Williams

2. Specific gravity as an index of leanness of the bacon pig carcasses. Part I. Specific gravity and the ratio of lean to fat

   S. Alexandrowicz, E. Bilski, W. Maruniewicz and J. Zwoliński

3. Caracteres du stroma conjonctif dans le muscle de boeuf

   C. Labie

4. Kontrolle der geweblichen und chemischen Zusammensetzung entknochten Fleisches mittels der Integrationsschablone in der Industrie

   C. Szczucki

2. Muscle degeneration

1. Der Transmissionwert des Fleischextraktes als Merkmal für Muskeldegeneration bei Schweinen

   P.C. Hart

2. Observations on so-called “white muscle disease” in relation to analytical differences between pig muscles

   R.A. Lawrie and D.P. Gatherum

3. Sur les taux de ribo-nucleotides et nucleosides diffusant du muscle de porc normal et myopathique dans le liquide de tyrode à 4 oC

   A.B. Lindenberg

4. Protein bound iodine and muscle pigments in pigs

   M.A. Janicki and A. Witkowska

5. Some properties of the fibrillar proteins of normal and watery pork muscle (Missing)

   J.R. Bendall and J. Wismer-Pedersen

3. Colour of meat

1. Some observations on the oxygen absorption of pork muscle

   H.C. Hornsey

2. Sur les modifications de couleur dans les mortadelles pendant la cuisson

   E. Bianchi and E. Maggi

3. The effect of cooking on the colour of cured meat

   I. Chmara and S. Tyszkiewicz

4. Colour of meat

1. Biochemical properties of pork muscle in relation to curing

   C.L. Walters and A.M.M. Taylor

2. Colour stability of fresh pork meat

   M.A. Janicki, A. Thomas and J Kortz

3. The colour of uncooked bacon

   H.C Hornsey

4. Jahreszeitlicher Einfluß auf den Schlachtkörper und die Farbe des Fleisches bei Schweinen

   E. Otto

5. Meat quality and methods of its evaluation

1. Specific and general effects of ions on meat quality

   A. Howard and P.E. Bouton

2. Some data referring to meat quality evaluation: Tryptophan, glucosamine and hydroxyproline contents of lean side skeletal muscles

   A. Valdecantos Jimenez

3. Relationship between organoleptic and objective methods for the evaluation of canned ham quality

   N. Baryłko-Pikielna, A. Żółtowska, T. Kossakowska and Z. Pietraszek

6. Meat quality and methods of its evaluation

1. The chew count as a measure of tenderness in pork loins with varying degrees of marbling

   G. Harrington and A.M. Pearson

2. A physico-chemical approach to the relationship between stimuli concentration and response intensity in taste sensations

   N. Baryłko-Pikielna and K. Miler

3. Rapid determination of protein in meat and meat products

   J. Meester and W.H.C. Houtepen

4. Some results from the chemical analyses of veal

   P.C. Moerman and G.J.W. van der Meij

5. Gas chromatographic analysis of curing smokes

   Z.E. Sikorski

7. chemical and structural changes during the storage of meat

1. Rancidity of pork: A study of the influence of different feeding and cold storage on the development of rancidity in fatty tissue of pork

   H. Fredholm

2. Observations on septic autolysis in muscle

   J.G. Sharp

3. The effect of freezing upon the structural changes of meat (in French)

   S. Karan-Djurdjić

4. Biochemische Studien über die Ammoniakbildung im Fleisch

   Zdeněk Dvořák

8. Sausage processing

1. Über die chemischen Veränderungen in der Rohwurst während der Reifung

   F.P. Niinivaara, M.S. Pohja and S.E. Komulainen

2. Einige Fragen über die Reifung der mittels Salzung und Trocknung konservierten Wurstwaren

   G. Kárpáti

3. Die grundsätzlichen chemischen Vorgänge bei der Gärung der Rohwurst

   W. Pezacki and D. Szostak

4. Über freie Aminosäuren während der Reifung der Rohwurst

   L. Körmendy and Gy. Gantner

9. Microbiology of meat and meat products

1. Erfahrungen bei der Untersuchung importierter Fleischwaren

   K. Coretti

2. The veterinary inspection of animal products hygiene in Poland

   Z. Gaugusch

3. The bacteriological estimation of the pasteurized canned products in Poland from the veterinary sanitary point of view

   S. Kafel

4. Comparative investigation upon the influence of thermal treatment/ thermostatic test/ and cold storage on the bacteriological state of pasteurized ham

   Z. Kafel and D. Majewska

5. The examination of the influence of streptococci on the keeping quality of canned hams and shoulders by the method of class tubes

   J. Rašeta

6. Physiological and biochemical properties of microorganisms – Criterion of their suitability for biological meat curing

   S. Stawicki and M. Machoń

10. Microbiology of meat and meat products

1. Lipolytic activity by psychrophilic bacteria

   W.L. Sulzbacher and J.A. Alford

2. Bacteriological and associated chemical changes in bacon stored in vacuum packs

   B.P. Eddy and D.P. Gatherum

3. Beitrag zur Bakteriologie des vorverpackten Frischfleisches

   M. Sovadina

4. Vorkommen von Proteuskeimen im Fleisch während der technologischen Verarbeitung

   J. Zlámalová

5. Data concerning the microbiological and chemical changes of the Gyulai type sausages in course of their ripening

   J. Takács and E. Zukál

11. Antibiotics, antioxidants

1. The influence of γ-rays and thermal treatments on antioxidants destruction in inhibited pork fat

   V.I. Piulskaja

2. Effect of meat storage conditions on the antibiotic activity

   V.I. Krasikova, L.P. Volkova and V.I. Marushkina

12. Meat processing

1. Slice curing of bacon

   J. Barrett, C. Galbraith, A.W. Holmes, J.M. Davies and S.M. Herschdoerfer

2. Investigation of the process of blood evaporation

   V.M. Gorbatov

3. Influence de la quantité et de la qualité de la gélatine ajoutée aux jambons conserves sur la formation quantitative de la gelée

   S. Koeppe

4. Influence of pasteurization parameters on the quantity of jelly in canned hams

   N. Baryłko-Pikielna, W. Bykowski and S. Olewiński

13. Histology of meat

1. Study on muscle-cell: sarcolemma

   F. Lőrincz and G. Biró

2. Histological examination of finely comminuted sausages

   T. Nilsson

3. L’examinen histologique des conserves de pates

   C. Labie

4. Methode de numeration selective des principaux groupes microbiens presents dans les saumures et Jambons de Paris

   J. Fournaud, P. Raibaud and G. Mocquot

5. Changes of the solubility of sacroplasma proteins in relation to conditions and time of pork storage

   St. Wasilewski

Additional information
1. Factors affecting the quality of prepacked bacon – Interim report

   H.B. Hawley

2. The effect of vacuumpacking on some sliced processed meat products judged by organoloptical and bacteriological analysis

   F. Alm, I. Erichsen and N. Molin

3. Ein Verfahren zum Nachweis der Proteolyse im Fleisch

   M.S. Pohja, F. Rigler and F.P. Niinivaara

4. Studies on the microbial flora in Swedish dry sausages

   B. Eriksson

5. Some data concerning the green discoloration of meat products caused by Lactobacilli

   F. Lőrincz and K. Incze

6. Über die Differenzierung von Bazillen, die aus Dosenschinken isoliert wurden

   F. Kelch

7. The prevention of spoilage of meat products caused by thermo-resistant streptococci

   J. Takács

8. Some problems around the preservation and storage of “household liver sausage”

   P.C. Moerman

9. The hot vending of meat products

   H.B. Hawley

10. Anatomical studies of the composition of the pig carcass at different stages of growth

    R.W. Pomeroy and A. Cuthbertson

11. Essai d´une nouvelle methode d´appreciation des carcasses de porc

    B.L. Dumont

12. Measurement of backfat thickness on pork carcasses

    E. Stenberg Knudsen

13. Note sur la mesure et la variation de l’adiposite des carcasses d’Agneau

    R. Boccard and B.L. Dumont

14. Studies of the composition of pork meat

    S.M. Herschdoerfer

15. Studies of the composition of pork meat (Attached paper)

    M.G. John

16. Systematic analytical differences in the Longissimus dorsi muscle

    R.A Lawrie

17. Die Bestimmung der Fleischfarbe mittels Extinktionsmessungen

    P.C. Hart and H.E. van der Veen

18. The relationship between colour and the other quality components in fresh pork meat

    M.A. Janicki and S. Kolaczyk

19. Description d’un nouvel appareil pour mesurer le pouvoir de retention d’eau de la viande

    R. Goutefongea

20. Einige Untersuchungen über den Acetongehalt im Fleisch, Blut und Harn von Schlachttieren

    H. Fredholm

21. Research on the composition of the wood smoke

    A.S.J. Koole

22. Contribution to the study of influence of autholitic processes upon the quality of frozen meat

    S. Karan-Djurdjić and I. Savić

23. Das biochemische Verhalten Fleisch eigener Zucker, Zuckerphosphate und anderer Zucker Abkömmlinge beim Reifen von Fleisch

    R. Grau, H Günther and J. Scheper

24. Intraperitoneale Glucoseninjektion bei den Schweinen und Rindern unmittelbar vor dem Schlachten als Mittel für die Verbeßerung der Qualität des Fleisches

    I. Savić, Ž. Trumić, M. Šuvakov and R. Žakula

25. Modifications of carcasses by injection

    A. Howard and P.E. Bouton

26. Effects of chilling on structure of pork meat

    J. Wismer-Pedersen and E.J. Briskey

27. Note sur la variation des caracteristiques physico-chimiques de la musculature du membre posterieur du porc

    L. Mesle, J. Charpentier, R. Goutefongea and B.L. Dumont

28. Die Farbveränderungen der Rohwürste und ihre objective Messung

    W. Pezacki

29. Der Einfluss von Phosphaten auf die Wasserbindung des Fleisches

    E.W. Hellendoorn

30. Zum Problem des Geleeabsatzes bei Dosenschinken

    W. Gißke

31. Influence de differents facteurs sur le rendement et la qualite du “Jambon de Paris”

    L. Mesle and J.J. Devoyod

32. An abstract of the paper Antibiotic treatment of poultry in relation to Salmonella typhimurium

    B.C. Hobbs, J.C. Reeves, J.S. Garside, R.F. Gordon, E.M. Barnes, D.H. Shrimpton and E.S. Anderson

33. The effect of chlortetracycline in canned meat products

    D. Hansen

34. Grundlagen für die quantitative Auswertung histologischer Präparate

    O. Prändl

35. Untersuchungen über das Vermögen einiger Micrococcus- und Basillus-Stämme, Gelatine, Kasein und Fleischeiweiss abzubauen

    M.S. Pohja and F.P. Niinivaara

36. Estimation of nutritional value of meat tissues based on their tryptophan and hydroxyproline composition

    E. Wierbicki

37. Premiers resultats d’une étude bacteriologique des alginates et des carraghénanes du commerce

    Cl. Madeimont

38. Express method for determination of the rate of generation of smoke components into product and the use of this method for studying the process of smoking

    V.M. Gorbatov and V.I. Kurhko

39. Chemichal and physico-chemical characteristic of pork

    L.N. Laskovskaya, T.N. Krassilnikova and V.I. Piulskaya

40. Effect of myoglobin iron content of muscular tissue on the concentration of nitrosomyoglobin on the process of tissue curing

    A.K. Iskandaryan

41. Beef stability as affected by antibiotics

    V. Gorbatov, V. Krasikova, A. Yevstigneyeva, V. Marushkina, V. Moiseyenko, L. Volkova and N. Ludanova

Additional information
1. Beef Carcass measurements in relation to the yields of wholesale and retail cuts – Preliminary results

   C.E. Bodwell, G. Harrington, R.W. Pomeroy and D.R. Williams

2. Anatomie et composition chimique du jambon

   L. Mesie, J. Giron and B.L. Dumont

3. Influence of basal diet on the quality of pig fat. Feeding a diet low in fat

   O. Dahl

4. Data relating question of correlation between the diameter of muscle fibres and the quality of meat

   F. Lőrincz and G. Biró

5. Étude critique différents fixateurs de tissu musculaire

   B.L. Dumont and J. Paris

6. The proximate composition of veal

   A. McM. Taylor

7. Sur l’application aux muscles du veau de boucherie des méthodes de dosage des différentes formes de fer musculaire

   J. Charpentier

8. Variation in the nitrogen content of lean pork meat

   S.M. Herschdoerfer, M.G. John and J.H. Halliday

9. Some effecte of hormone implantation on muscle composition

   R.A. Lawrie

10. Pre-slaughter treatments as related to post-mortem changes in pork muscle

    E.J. Briskey

11. The effect of pre-treatment with various drugs on the time course of rigor-mortis and on post-mortem glycolysis in rabbits

    J.R. Bendall

12. Nouvelles observations sur l’influence des agressions non spécifiques sur la qualité de la viande de porc

    M. Henry and J. Billon

13. Development and control of freezer-burn on liver tissue

    G.Kaess and J.F. Weidemann

14. Method for the determination of the extend of heat treatment of meat

    L. Körmendy and Gy. Gantner

15. Über die beim Trocknen von Fleisch auftretenden chemischen Veränderungen

    R. Grau and A. Schultheiss

16. Ètude de certains facteurs intervenant dans la conservation de la viande fraîche conditionnée

    J. Pantaleon

17. A rapid method for the bacteriological examination of sliced meats

    S.M. Herschdoerfer and E.J. Dyett

18. Erfahrungen bei der Untersuchung importierter Fleischkonserven

    F. Kelch

19. Étude bacteriologique des saumures de jambon de Paris

    J. Fouranaud, P. Raibaud and G. Mocquot

20. Selektive Zugabe der Rohwurstingredienzien

    L. Kotter, G. Terplan and C. Gervasini

21. Study of curing components of smoke (Summary in English, German and French)

    V.I Kuhrko, L.F. Kelman, P.V. Perova

22. Study of physico-mechanical properties of minced meat and its flow in pipelines (Summary in English, German and French)

    V.M. Gorbatov, N.E. Fyodorow, A.V. Gorbatov, S.P. Kazakov and I.A. Rogov

Additional information

1. Diet and carcass composition

1. The ingestion of antioxidants by the pig and the chicken. The effect on the composition of certain tissues and on the stability of stored fats

   A.C. Francois and A. Pihet

2. Influence de quelques facteurs alimentaires sur l’importance des réservés adipeuses du porc

   R. Fevrier

3. The yields of wholesale cuts from carcasses of Aberdeen-Angus crosses fattened on grass and in yards

   G. Harrington and R.W. Pomeroy

4. Valeur significative de quelques mensurations pour apprecier la qualite des carcasses d’agneaux

   R. Boccard, B.L. Dumont and C. Peyron

5. Factors affecting the water content of meat

   E.H. Callow

6. Histological changes in muscles through insufficient diet

   J.H.J. van Gils

2. Aspects of post-mortem glycolysis

1. Variations du pH entre les muscles du jambon

   J. Giron, B.L. Dumont and J.J. Devoyod

2. Quality of pork in relation to rate of pH change post mortem

   J. Wismer-Pedersen

3. The production of free sugars in the muscle tissue of pigs and oxen post mortem

   J.G. Sharp

4. The role of adenosine triphosphate in muscle

   J.R. Bendall

3. Meat quality and processing

1. Some physical, organoleptic and biochemical effects of conditioning beef quarters

   A. Howard and R.A. Lawrie

2. Quantitative and qualitative determination of connective tissue content of meat and meat products

   F. Lőrincz and I. Szeredy

3. Vereinheitlichung der Untersuchungsmethodik bei der Ein- und Ausfuhr von Fleisch im Rahmen der Fleischbeschau

   G. Dutschke

4. Physico-technical principles of abattoir processes in handling livestock and poultry birds

   A. Peleyev

5. Investigation of minced meat flow in pipelines

   A.V. Gorbatov, V.M. Gorbatov, N.E. Fyodorov and S.P. Kazakov

6. Mechanized continuous lines for rendering fats

   G.A. Faleev

4. Storage: freezing, curing

1. Freeze storage of meat at different temperatures

   O. Dahl

2. Oxidative Deterioration in Meat Fats and Stabilization by the use of Antioxidants

   P.A.T. Swoboda and C.H. Lea

3. On correlation between the pH value of meat and the diffusion of salts

   E. Körmendy and G. Gantner

4. The effect of salt and heating on some properties of meat

   I. Savić and S. Karan-Djurdjić

5. Beiträge zur Biochemie des Pökelprozesses

   R. Grau and A. Böhm

6. The use of ascorbic acid in meat curing

   J. Bocsó

7. Conversions of nitrate and nitrite and the appearance of green discolouration in cured pork meat

   A.K. Iskandaryan

5. Storage: microbiology, antibiotics

1. Untersuchungen über den Einfluß der Brühtemperatur auf die Bakterienflora der Brühwurst

   F.P. Niinivaara

2. A comparison of bacterial growth on fresh and thawed meat

   A.G. Kitchell

3. Über die in Salzlake und Rohwurst vorkommenden Mikrokokken

   M.S. Pohja

4. The effect of chlortetracycline on faecal Streptococci in canned ham

   D. Hansen and H. Riemann

5. Effect of chlortetracycline on the growth of Salmonella typhimurium in poultry and sausage meat

   B.C. Hobbs

6. Achromycin in the preservation of pasteurised meats

   R. Žakula and I. Savić

6. Storage: irradiation

1. The influence of conditions of irradiation and storage on organoleptic changes in meat

   M. Ingram and B. Coleby

2. Chemical changes in meat induced by gama irradiation

   D.M. Doty, O.F. Batzer, J.B. Fox Jr., R.A. Sliwinski, L.A. Witting and B.S. Schweigert

3. Anti-autolytic non-additive process for preservation and of meat under various storage conditions

   C. Radouco-Thomas, C. Lataste-Dorolle, R. Zender, R. Busset, R.F. Mouton and W.D. Bellamy

4. Changes in spoilage pattern as a result of irradiation

   M. Ingram and M.J. Thorney

5. The application of scientific methods to meat production

   J. Hammond

1. Quality evaluation of meat and meat products

1. Chemische und physikalische Untersuchung von Mastkälber

   P.C. Moerman

2. Volatile nitrogen-compounds and deterioration of meat

   H. Fredholm

3. Statistical examination of the performance of organoleptic panels

   E. Blomquist

4. Die neuen ausführungen in der Fleisch- und Fleischwarenuntersuchung

   W.M. Gorbatow

5. Die Anwendung von Antibiotika zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches und Fleischwaren und Verbesserung ihrer Qualität

   W.M. Gorbatow

2. Chilling of carcasses

1. High-humidity chilling of carcasses in forced air

   H. Fredholm

2. Weight losses and Eating Quality in Frozen Beef as Affected by the Blast Freezing of Hot Quarters

   A. Howard and R.A. Lawrie

3. Summary of Some Danish experiments on the Chilling of Hot Carcasses

   M. Jul

3. Sausage products

1. Über die papierchromatographische Bestimmung der in Fleischprodukten verwendeten Phosphate

   M.S. Pohja

2. The decomposition of starch in sausage products

   O. Dahl

3. Über Nicht-Protein-Aminosäuren in frischem und gepökelte Fleisch

   B. Grau and A. Böhm

4. Physikalisch-chemische Vorgänge bei der Fabrikation schnittfester Rohwürste

   L. Kotter and O. Prändl

5. Beiträg zur Mikrobiologie der Rohwurst

   F.P. Niinavaara

6. Beitrag zur Frage der Überzugsmassen für Würste

   W. Gisske

7. Die Intensivierung und Mechanisierung von technologischen Vorgängen der Herstellung von Wurstwaren

   W.M. Gorbatow

4. Conditions of animals prior to slaughter

1. Mobilisation du Potassium Cellulaire chez le Porc et Qualités Charcutieres de la Viande

   M. Henry

2. Some observations on the pH in carcasses

   J.W. Baretta

3. Influence of basal diet on the quality of pig fat

   O. Dahl

4. The effect of bacterial flora of bacon of feeding sugar to pigs before slaughter

   A.G. Kitchell and M. Ingram

5. Quality of fresh and frozen beef as a function of preslaughter treatment

   A. Howard and R.A. Lawrie

6. Der transport der Tiere und ihr Zustand vor der Schlachtung

   W.M. Gorbatow

7. Verwertung des Schlachttierblutes in der Medizin

   W.M. Gorbatow

8. Mechanical de-hiding of small farm animals

   K.D. Sinizyn

   General Arbeitsprogramm des Institutes für Nahrungsmittelkunde der Tierärztlichen Fakultät der Universität München

Additional information
1. Über die Notwendigkeit der Koordination der europäischen Fleischforschung

   R. Grau

2. Erfahrungen über die Bedeutung der von der finnischen Fleischindustrie unterhaltenen Forschungsarbeit

   F.P. Niinivaara

3. Fütterung und Qualität des Fleisches

   J.W. Baretta

4. Untersuchungen zur Frage Fütterung und Fleischqualität

   L. Schön

5. Zehn Jahre Fleischforschung an der Low Temperature Research Station, Cambridge

   E.H. Callow

6. Adenosintriphosphorsäure und ihre Bedeutung für die Fleischqualität

   R. Hamm

7. Über den Einfluß der Fleischzerkleinerung auf die Zustandsänderung der fibrillären Muskeleiweißkörper

   L. Kotter

8. Makrobiotische Vorgänge bei der Rohwurstreifung

   M. Lerche

9. Beitrag zur bakteriologischen Situation bei der Untersuchung von Rohwurstfehlfabrikaten

   L. Schnier

10. Probleme einer wissenschaftlich begründeten bakteriologischen Untersuchung von Fleischkonserven mit Hinweis auf deren Lösung

    D.A.A. Mossel

11. Ein Beitrag zur Technik der Bakteriologischen Untersuchung von Fleischwaren und deren Zutaten

    K. Coretti

12. Gedanken zur Differenzierung der in der Fleischwirtschaft vorkommenden Keimarten

    L. Leistner

13. Die jahreszeitlichen Änderungen der Farbe und der Vitamin A -Wirkung der Schlachttierfette sowie deren gegenseitige Beziehung

    O. Dahl

14. Untersuchungen über die Eindringung von Kochsalz in Speck unter Berücksichtigung zolltariflicher Fragen

    A. Böhm

15. Versuche über den Nachweis der Raffination von Schweineschmalz bzw. des Zusatzes von White Grease

    R. Grau and A. Mirna

16. Der Einfluß der Fütterung mit Speiseabfällen auf Oxidationsreaktionen im Fettgewebe von Schweinen

    H. Fredholm

17. Untersuchungen über die elektrische Betäubung der Schweine

    Mogens Jul

18. Die Zusammensetzung und der Wassergehalt der Dosenpasteten

    H. Drieux

19. Erfahrungen beim papierchromatographischen Nachweis von Konservierungsmitteln in Fleischwaren

    O. Fleischmann

20. Einige Untersuchungen über den Acetongehalt im Fleisch und im Blut von Schlachttieren

    H. Fredholm

21. Die Braunfleckigkeit der Tee- und Mettwürste

    W. Gißke

22. Erfahrungen in der Fleischverarbeitung

    H. Wyttenbach

23. Eine modifizierte Suspensionmethode zur Bestimmung des Desinfektionwertes von Desinfektionsmitteln

    H. Reuter

24. Über die Veränderungen der Bakterienflora während der Reifung der Rohwurst

    M.S. Pohja

1. Beratung über die Zusammenarbeit zwischen Forschern der Fleischwirtschaft

   F.P. Niinivaara

2. Die gegenwärtige Situation der Fleischforschung

   F.P. Niinivaara

3. Gedanken zur Gründung eines Komites über eine europeische Zusammenarbeit auf dem Gebiet Fleisch

   J.-P. Daul

4. On the problems of hog stunning

   M. Jul

5. Hochfrequenserwärmung bei der Herstellung von Fleischwaren

   M. Knuuttila

6. Die Bedeutung der Rasse mit Bezug auf die Qualität des Rindfleisches

   O. Dahl

7. On the work of home economists at the meat research laboratory

   E. Laakkonen

8. Erfahrungen über die Verwertung von Schlachthofabfällen nach der Nassextraktionsmethode der HEB

   E. Niemistö

9. Über dier Ausbildungsfragen im Fleischergewerbe

   T. Ryynänen

10. Entwicklung der Fleischerfachausbildung in der Niederlanden

    J.W. Baretta

11. Die Aufgaben des Chemikers in der Fleischwirtschaft

    R. Grau